鍋雞，不放水？那不是會糊鍋嗎？其實幹鍋菜裡有水！那個水來自食材來自調料裡的水，通過加熱，食材和調料裡的水分釋放出來，從而相互吸收，這樣菜的味道就更加香濃，讓人食慾大開。由於高溫把食材的油脂逼了出來，成品菜非常有光澤，賣相自然也是一流了。過年的時候，端出這麼一盤誘人的美食，肯定是搶手菜啊！讓大家對你的廚藝刮目相看啊！
那麼如何做這道幹鍋香雞呢？這需要從菜餚的色、香、味三個方面把握成菜的質量。分享一下我的做法。我今天這道幹鍋菜突出的是一個香字！香從何來？食材本身自然是不夠的，我們要用到調料，我用了大家想不到的原料。是什麼？就是香芹片。我平時做烘陪裡常用的原料，我就想，做菜的時候撒上點香芹片會怎麼樣呢？這一試才知道，香芹片絕對把這幹鍋菜提升了一個境界，味道香濃，
食材
嫩 雞肉 大蒜 大蔥
生抽 老抽 料酒 白糖 香芹片（或者用蔥代替) 辣椒 絲
方法/步驟
把雞剁成塊後清洗乾淨；用廚房紙把雞肉多餘的水分吸掉；用牙籤在雞肉上戳洞；加入三勺生抽；一勺料酒,一勺老抽；
半勺白糖和半勺香芹片；加入辣椒絲攪拌均勻後醃製半個小時；
在炒菜的鍋底放入大蒜和大蔥；把醃製好的雞肉放在上面，把醃製雞肉裡面的醬汁也倒在鍋裡；在表面撒上點蒜泥；先開中火燒5分鐘後改小火再燒5分鐘;開啟鍋，攪拌裡面的雞肉，再小火5分鐘直到裡面的汁水收的差不多就可以了；.再次攪拌雞肉就可以出鍋了。
一盤香氣四溢的雞肉出鍋嘍
注意事項
雞肉醃製前最好把表面多餘的水分去掉這樣更容易上色；
醃製雞肉的時候為了加快時間，可以在雞肉表面用牙籤戳幾個洞讓醬汁快速進入；
記住，大蒜和大蔥一定要鋪滿鍋底，因為大蒜和蔥裡面含有很多水分，我們正要利用其水分才能不會導致糊鍋，所以全程千萬不能用大火，只能用中小火，這樣大蒜和大蔥裡釋放的水分不會馬上燒乾才會滋潤雞肉；
這道菜和普通的幹鍋菜的亮點是一個字：香！是如何做到的呢？那是因為我借用了烘陪裡的常見調料：香芹片，在超市裡一般都有賣，非常推薦這種香料，用在幹鍋菜裡絕了，如果你實在買不到，那麼用香蔥也是很不錯的。