從出生到一週歲的嬰兒期是人體生長髮育最為迅速的時期。
方法/步驟
從出生到一週歲的嬰兒期是人體生長髮育最為迅速的時期，表現為體重從出生時的平均3kg增至1歲時的9kg以上，身高從50cm增至75cm，頭圍從34cm增至46cm，上臂圍從11cm增至16cm等。1-3歲的幼兒體重每年增加約2-3kg，身高第二年增加11-13cm，第三年增加8-9cm，已能獨立行走，活動量大大增加，語言和智能發育易加快，旺盛的生長髮育要求比成年人或大齡兒童攝入相對更多的能量和營養素。
另一方面，嬰幼兒的消化系統、神經系統和腎臟等尚未發育完善，對食物的消化吸收能力和對代謝產物的排洩能力較低。因此，膳食組成、烹調方法及餐次等應顧及其生理特點。
嬰幼兒營養不良時，不僅正常的生長髮育受到影響，而且抵抗力差，容易感染疾病。大腦細胞的增殖從出生前的孕晚期一開始，直至出生一年；而腦細胞的增大和大腦的發育可一直持續到2歲。此階段營養素供給不足，尤其是蛋白質，還可影響智力的發育。
