老北京捲餅的做法分享。
食材食譜熱量：52.4(大卡)
主料 小麥粉(標準粉)300克豬裡脊肉250克
輔料 甜麵醬20克蠔油10克番茄醬20克黃瓜1/2根大蔥1條韓國泡菜30克
方法/步驟
麵粉300克加170克開水和成疙瘩後稍涼至不燙手。等麵糰不燙手手揉成光滑的麵糰放在容器中蓋上溼布醒發30分鐘以上，這個時間將裡脊切成絲，加料酒和半個雞蛋清抓捏幾下後再加5克幹澱粉抓捏勻放冰箱中醃一會兒。
麵糰醒好後分成20克一個的小劑子，將一半的劑子表面刷薄薄一層油。再將另一半小劑子盒在各個刷好油的劑子上，讓這二面都均勻地沾滿油；取其中一個劑子，上面灑上點點兒乾粉，用擀麵棍兒在上面輕輕地上下壓幾下。
只開下火預熱好電餅鐺，將擀成很薄的麵餅放入電餅鐺中啟動功能鍵雞蛋餅。一分鐘後翻面再烙一分鐘，餅皮就完成了，依次烙好餘下的餅皮。
京醬肉絲的炒法：炒鍋燒8成熱，放入油後倒入肉絲大火炒至變色即撈出，留底油先放入番茄醬、再加蠔油最後放甜麵醬，炒均勻後倒入變色的肉絲翻炒到醬汁全部裹在肉絲上即可起鍋裝盤，黃瓜絲切好、大蔥切好、辣白菜也切成絲。
這時電餅鐺的餅也烙好了。夾上京醬肉絲、來幾條黃瓜絲、大蔥絲，再放幾條辣白菜絲，那麼一夾一卷，哎喲，爽死了呀。超級好吃啊。
注意事項
做春餅皮，一定要用滾開的水和麵，這樣烙出的餅皮既筋道又柔軟。