美味尖椒土豆絲。
食材
材料: 土豆 、尖椒、
調料: 醋 、鹽、蔥、蒜、 花椒 粒、幹 辣椒
尖椒土豆絲的做法
土豆去皮,切絲,用涼水快速沖泡幾次,勤換水,直到水變清澈為止;
尖椒去籽,切絲、蔥切末、蒜切末、乾紅辣椒剪成細絲
鍋燒熱放少許油,放入花椒粒轉小火,慢慢炸至花椒香味散出來;
撈出花椒粒,扔掉後,放入蔥、蒜、紅椒絲,熗鍋;
大火放入瀝去水分的土豆絲煸炒幾下後,
放入鹽、烹入醋後快炒,
翻炒至土豆絲炒熟,湯汁濃稠,
加入尖椒絲翻炒均勻即可出鍋裝盤
注意事項
土豆絲切好了,浸泡去澱粉,是關鍵竅門,如果不泡乾淨了,炒出來的土豆絲很粘。
這個菜大火快炒是關鍵,火小了,菜容易粘鍋,不脆。
凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆,因含過量龍葵素,極易引起中毒,一律不能食用。
土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。
土豆切開後容易氧化變黑,屬正常現象,不會造成危害。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。