沒學會做菜的時候覺得粉蒸排骨這樣的菜肯定很難
屬於頂級菜餚那一類~~
會做以後才發現~~~
真是超簡單啊超簡單
就是做米粉——醃製排骨——蒸排骨
食材
排骨 原料
原料： 排骨 500g，幹荷葉一張， 姜 片幾片和2勺料酒（浸泡 排骨 用）
醃料：半勺郫縣豆瓣醬、1勺半的蠔油、1勺 甜麵醬 、2勺 蜂蜜 、半塊 腐乳 、1勺生抽、一勺料酒、2片 姜 切成末、可少許加點 腐乳 汁
米粉 原料
原料： 大米 、 八角 、 花椒
我用了300g米，大約可以做三次粉蒸 排骨 ， 八角 和 花椒 就是圖上的量
排骨的做法
準備好醃料
幹荷葉提前浸泡1-2小時。
排骨加薑片和2勺料酒提前浸泡1-2小時去血水去腥。
浸泡好的排骨用流動的水洗淨，瀝乾備用。
將醃料準備好放入碗內，切好薑末，混合在一起。
把排骨放入容器中，倒入醃料，放冰箱醃製一晚上。如果沒時間，那至少醃製2小時。
倒入自制米粉，先少倒一些，拌一下。
感覺米粉差不多能裹住排骨、而且用筷子拌排骨沒有太大阻力就行了，如果覺得幹可以倒少量水。
準備一個碗，鋪上泡軟的荷葉，喜歡吃蔬菜的此時可以在底部鋪上蔬菜比如土豆、茄子神馬的，再把排骨倒入荷葉內，然後把碗放到蒸鍋內，蒸50分鐘左右即可。
米粉的做飯
大米洗淨，放濾網上濾水，吹乾。
加入2個八角和適量花椒。
倒入鍋內，用小火炒制，大火容易焦。
慢慢炒，炒到能聞到花椒和八角的味道，米粒有點變黃即可。
把八角扔掉，花椒也儘量挑出來扔掉，留幾個就行，放入料理機打成粉末。
看看打好的米粉，不用打的特別細，有些小顆粒才好吃。
注意事項
醃料不是一定的，按自己口味調配，調完可以嘗一下然後適量增減。
我沒用白糖，用了蜂蜜，因為蜂蜜可以儘量包裹住排骨的水分，這樣感覺不會很乾。
如果排骨醃製了一晚上，那會出一些水，這樣加米粉的時候就不用再加水了，但是如果醃製的時間
水分不多，那就先用少許水和米粉混合，再倒入排骨內，拌勻。所以我喜歡醃製一晚上的，原汁原味~
底部鋪土豆、芋頭什麼的要注意量，太多會影響口感，感覺1-2層最好。
大米我放了一晚上加小半天吹乾，其實也試過沒濾幹就炒制的，只是比較費時，其他沒啥影響，不嫌髒的也可以不洗米
喜歡吃花椒的打粉的時候可以不扔，反正我是不能接受，第一次做米粉就是因為沒扔掉花椒，把我麻辣的那叫一個悽慘…………
自制的米粉特別香，做完我就聞到一股黃飛紅花生的味道，製成你喜歡的米粉，再做排骨，錦上添花更好吃。