首先是準備好原料。
主料：低筋麵粉200克 雞蛋2個
輔料：牛奶65毫升
調料：水80毫升 黃油120克 白糖50克
食材
主料：低筋 麵粉 200克 雞蛋 2個
輔料： 牛奶 65毫升
調料：水80毫升 黃油 120克 白糖50克
步驟/方法
把酥皮材料低筋麵粉麵粉200克、雞蛋1個、水80ML、黃油10克、糖10克混合成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘
包裹用的黃油110克，整齊的排放在保鮮膜或塑料袋中
隔著保鮮膜或塑料袋把黃油擀成光滑的長方形薄片，這就是用來起酥的黃油層
醒好的麵糰揉光滑之後，擀成長方形，大小是黃油層的兩倍，把黃油如圖排在面片的一邊
麵皮折過來蓋住黃油，並把邊沿壓緊封好
把麵皮擀長
再折成三折，醒20分鐘
醒好之後橫過來繼續擀長
再折三折，接著再醒20分鐘。之後重複剛才折，擀，醒的步驟2次。一共4次摺疊。如果手法不夠嫻熟，也可以只重複1次，一共3次摺疊
這樣就形成了一份千層酥皮
對摺一下，靜置一旁備用
接下來的時間來製作撻水，撻水的材料：雞蛋1個，牛奶65ML，砂糖40克。牛奶加砂糖小火加熱，期間一直攪拌，知道砂糖溶化即可關火
牛奶放涼到不燙的時候，加入打散的雞蛋液
反覆過篩幾次，直到光滑無顆粒無氣泡，這就是撻水了
撻皮擀開，厚度3mm左右
從寬邊捲起來
切成1cm厚度的劑子
劑子的切口沾麵粉，麵粉朝上，放進蛋撻模具
按壓緊實，大小與模具一致。放置一旁醒30分鐘。這一步是為了防止撻皮在烘烤的過程中回縮
灌入撻水，大約7分滿。烤箱預熱220度，烤20-25分鐘
