食材食譜熱量：81(大卡)
主料 牛蛙2斤
輔料 花椒粒適量辣椒粉適量
方法/步驟
1、花椒籽，幹辣椒節、麻椒、蛇辣椒碎、蒜泥、姜粒適量備用。
1、蒜段、萵筍條、薑片蔥白適量備用。
2、花椒油、紅油豆瓣醬、家家紅辣椒醬適量備用；
1、活牛蛙2斤，去皮、去內賬、剁成大塊。
2、將多好的牛蛙倒入一個大碗，加入薑片和蔥白，倒入半瓶啤酒，用手抓一會。
3、靜置30分鐘後，將牛蛙撈出到另一個盆中，用水漂洗。
4、漂淨血水的牛蛙用雙手擠出牛蛙中剩餘的血水，盆裝備用。
1、加入適量的鹽和一大勺生粉，用手抓均勻。
2、加入半個蛋清，再次用手抓，把生粉漿抓的均勻地裹在了牛蛙上即可，碗裝備用。
1、鍋內去油燒熱，倒入薑末、蒜泥、用小火慢慢煸香。
2、加入一大勺紅油豆瓣醬，大半勺辣椒醬一起小火炒香。
1、加入蛇辣椒碎、1大勺紅辣椒粉，小火炒香。
2、加入一大碗高湯，另外炒香的麻椒子，加蓋煮5分鐘。
1、用一個密漏把鍋裡所有的渣子都撈起，用勺子把渣子裡的汁擠淨。
2、放入萵筍煮熟後撈起，放到碗裡。
3、下入牛蛙，小火煮開後，立即用雞精調味，撈起蓋刀萵筍上面
1、牛蛙上蓋上花椒籽、再蓋上乾紅椒節（用水打溼一下，不會胡）。
2、再蓋上蔥段，淋適量花椒油。
3、鍋裡燒適量高溫油，舀大半勺炸開香料，擦淨碗邊即成。
