我喜歡吃鍋巴，喜歡煲仔飯，外面的煲仔飯不是鍋巴不夠脆，吃起來不過癮。就是米飯太硬，吃了不好消化。只要掌握好了火候，在家裡做到煲仔飯，比外面的更好吃。鍋巴又厚又脆，嚼勁十足，口感香脆，搭配煲仔飯的各種菜也可以以自己的口味來定。
食材 食譜熱量：2924.5(大卡)
主料 大米適量雞腿適量香菇適量
輔料 紅辣椒適量小油菜適量鹽適量薑片適量黑胡椒粉適量花椒適量大料適量幹辣椒適量植物油適量
方法/步驟
首先將大米用水泡1至2個小時，泡過的大米更容易煮熟，不容易湖底，米飯的口感也更好！
大雞腿2個。
雞腿剁成小塊，香菇切開，在把2個改花刀，備用。紅辣椒切好，青菜洗乾淨備用。
泡好的大米在重新放入冷水，把手平方在米上，以沒過五個手指為宜。泡好的大米已經喝足了水分，這時不需要在放太多的水。不然水放多了，鍋巴不容易形成，米飯口感太軟，如果誰太少了，可能造成米飯煮不熟，或是太硬，鍋巴糊底。
放好了水，在放一些植物油攪拌一下。
如圖把火開到很小的狀態就可以了。
熱鍋冷油爆花椒和幹辣椒。
放入剁好的雞腿肉翻炒，翻炒2分鐘放入鹽和黑胡椒粉，放入少量開燜5分鐘。
這時，砂鍋裡的米飯也差不多了，開啟蓋子，沿著鍋邊，澆一圈植物油，把火在放小一點，如圖的樣子。澆植物油就是讓鍋巴更脆更香，不至於鍋巴黏鍋底。澆完植物油把火放到最小，蓋上蓋子，在燜10分鐘。
放入香菇翻炒5分鐘，在放入青菜和紅辣椒，放味精出鍋即可。
把炒好的香菇雞肉放到燜好的米飯上即可出鍋了。
注意事項
砂鍋很燙，端出來的時候要用2塊布墊著手，以免燙傷。砂鍋上桌要在底部墊一個墊子，砂鍋最怕忽冷忽熱的刺激。滾燙的砂鍋用冷水一激就容易炸裂開來。上桌之前在砂鍋底部墊一個墊子也是為了避免把家裡的桌子湯壞。