蠔油鮑菇炒肉片採用杏鮑菇、蠔油、胡蘿蔔、紅辣椒相炒而成的一道菜餚。杏鮑菇，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，杏鮑菇肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等多種元素，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
此菜特點：口感脆嫩，營養豐富。
食材食譜熱量：296(大卡)
主料 杏鮑菇200克豬肉片100克胡蘿蔔150克紅辣椒50克
輔料 食用油25克澱粉5克香蔥15克生薑5克精鹽2克雞精適量花椒麵適量蠔油10克
方法/步驟1 材料的準備
杏鮑菇、豬肉片、胡蘿蔔、紅辣椒、食用油、澱粉、香蔥、生薑、精鹽、雞精、花椒麵、蠔油，備用。
香蔥切成蔥花。
生薑切成薑末。
紅辣椒切成辣椒片。
方法/步驟2 杏鮑菇的氽制
杏鮑菇切片。
鍋中放水，燒開，放入切好的鮑菇片。
氽2分鐘左右就好了，撈出放入涼水中。
把杏鮑菇浸涼後，再撈出裝盤，備用。
方法/步驟3 胡蘿蔔的氽制
胡蘿蔔切塊片。
鍋放水，燒開，放入胡蘿蔔片氽一下。
氽3分鐘左右就好了，撈出浸入涼水中。再把浸涼的胡蘿蔔片撈出，裝盤備用。
方法/步驟4 肉片的炒制
炒鍋燒熱，放入食用油。小火加熱。
肉片用溼澱粉拌一下。
待炒鍋中的油燒熱後，把拌好的肉片，放入炒鍋中煸炒。
把肉片煸炒變色後，放入蔥花、薑末、花椒麵和蠔油。大火加熱。
爆出香味後，放入紅辣椒片、胡蘿蔔片和杏鮑菇片，大火翻炒。
加入精鹽和雞精，大火，不斷翻炒。
待湯汁快收盡時，加入澱粉勾芡，出鍋裝盤。這樣，蠔油鮑菇炒肉片就炒好了。
