菜品口味:中辣
主要工藝:炒
主要食材:禽蛋類
所需時間:十分鐘
製作難度:普通
所用廚具:炒鍋
食材
鴨胗 4個
紅椒一個
朝天辣2-4個
蒜薹 100克
姜 絲少許
鹽少許
料酒一小勺
胡椒粉 一小勺
麻辣鮮一小勺
生粉一小勺
醬油 一大勺
雞精少許
食用油適量
步驟/方法
1鴨胗切片,加入少許鹽(大概1/4茶匙)、料酒、胡椒粉、麻辣鮮、生粉醃製10分鐘;
23、蒜薹、朝天椒和紅椒切好備用(如果不吃辣可以省去朝天椒);
3油燒熱,倒入鴨胗爆炒;
4炒至鴨胗變色倒入醬油,我家人都喜歡醬油,所以我放的量比較多哈!
5加水中火燒製;
6燒至汁濃出鍋備用;
7炒鍋洗淨,倒入少許油,放入蒜薹、辣椒炒出香味;
8倒入燒製好的鴨胗,加少許鹽(大概1/4茶匙)和雞精,炒至蒜薹斷生即可;
注意事項
1、因為鴨胗里加入了生粉,所以炒的時候水分容易被吸乾,適時加水,以防糊鍋;
2、蒜薹不可炒得過熟,不然香味大打折扣,賣相也不好;
3、這道要加兩次鹽,分別是醃製鴨胗時和混合翻炒時,所以一定要控制好放的量,不然會很鹹;
4、這類快炒的菜火一定要大火快炒出來才香呢!