如何自制廣州風味炒飯(怎樣利用剩飯做出佳餚)?

家裡常有吃剩的飯，不想浪費就動起手來，還能點石成金讓平淡的白飯變成美味的佳餚。下面就跟我來炒飯吧。

食材食譜熱量：2644.5(大卡)

主料 米飯適量紅蘿蔔一根叉燒一條玉米一根蝦仁適量鹹蛋黃一個雞蛋兩個

輔料 花生油適量鹽適量糖適量雞粉適量

方法/步驟

先準備好主料和調料：

材料：紅蘿蔔（1/3根）、叉燒（1小條）、玉米粒（傳統揚州炒飯用的是青豆粒，一把）、蝦仁（適量）、鹹蛋黃粉、雞蛋（2顆）

調料：魯花5S壓榨一級花生油、鹽、糖、雞粉

提前將米飯煮好，最好放入冰箱隔夜冷凍過再用；鹹蛋黃蒸熟後，壓成粉末狀，用微波爐叮香。

將紅蘿蔔切條狀後再切粒；叉燒同樣切成條狀後切粒；玉米剝成小粒待用；蝦仁一開三；雞蛋打發成蛋液待用。

把紅蘿蔔、玉米粒放入沸水中，往水裡放入糖和鹽。材料放入後待水再次滾起時下蝦仁，蝦仁轉色即可撈起。瀝乾水分待用。

燒熱油鍋，油熱後倒入一半的蛋液，並把叉燒倒入炒鍋裡。

蛋液稍微凝固時，即可倒入米飯，用鏟子一邊輕輕劃散飯粒一邊迅速翻炒均勻。

待米飯呈粒粒分明的狀態時，倒入剩餘的蛋液，迅速兜勻，讓雞蛋裹在飯粒上呈現金包銀的狀態。

把紅蘿蔔、玉米粒以及蝦仁粒倒入米飯中，下鹽和雞粉調味，翻炒均勻後即可出鍋咯。

一道美味的炒飯就完成啦。

注意事項

炒飯比較耗油，花生油可適量多放，不然容易粘鍋。

炒飯用的米飯最好放入冰箱隔夜冷凍過再用，炒出的口感更佳。