這是一道川菜中的保留家常菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，深受大眾喜歡。吃雞肉不光是為了好吃而且還有營養，雞肉裡面脂肪的含量比豬肉少很受大家歡迎。
食材食譜熱量：176(大卡)
主料 雞脯肉250g花生米200g
輔料 鹽適量料酒適量花椒適量醬油適量醋適量蔥適量
方法/步驟
姜、蒜去皮切片
蔥白切成顆粒狀
幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節
雞肉拍鬆，再用刀改成小丁
用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥
花生米洗淨，放入油鍋炸脆
撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。）
燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出
再起鍋放油燒熱後將姜，蒜
炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色
再下花椒
隨即下入炒變色的雞丁炒散
加入調味汁翻炒
.起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤
注意事項
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉，花生也不可與香瓜同食。