芥菜屬於十字花科，含有維生素A、B族維生素、維C和維D，具有提神醒腦，解毒消腫，明目利膈、寬腸通便的功能。能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化，一般的人都可以食用。
食材 食譜熱量：275.2(大卡)
主料 芥菜1000g
輔料 食用鹽50g花椒10g大料10g醋10ml醬油10ml花生米50g
方法/步驟
新鮮芥菜疙瘩1000g左右，去掉老皮，用清水洗淨，控幹水份。
水分控幹後，把芥菜疙瘩切成約2毫米的細絲，最好粗細均勻。
把切好的芥菜絲放入乾淨的盆中，撒入食用鹽。戴上手套，用手抓捏芥菜絲，使鹽均勻滲透到芥菜絲中，此時芥菜絲變軟。可以根據個人的口味放入食用鹽。
奶鍋或其他容器控幹水分，放入醋，醬油，花椒，大料,花生米，加熱，開鍋後，關火，放涼待用。
找一個合適能密封的容器，控幹水份，把揉捏好的芥菜絲放進去，放時要一點一點的放，使芥菜絲壓實，不能有空，容器儘量把它盛滿。
把涼好的醋醬油汁均勻倒入芥菜絲中，蓋上容器蓋。放入陰涼處。美味芥菜絲做好了。喜歡吃芥末味濃的放3-5天就可以吃了，不喜歡的可10天以後在吃。
