雖然平常不怎麼吃辣，可是想到家鄉的水煮魚，口水還是流一地，於是趕緊買魚回來做麻辣水煮魚，嘿嘿......
麻辣水煮魚主要就體現在麻辣二字上面，所以做這個菜的時候我反覆地在用著各種麻辣，自制麻辣紅油、泡椒、郫縣豆瓣、辣椒、花椒，麻辣十足，兩斤多重的魚做出來一大盆，這一頓晚餐變成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣勁爽。下面來看看具體做法吧......
食材食譜熱量：1145(大卡)
主料 草魚1000克
輔料 豆芽300克生薑一塊大蒜瓣五瓣大蔥一段自制麻辣紅油適量泡椒十個泡花椒30粒郫縣豆瓣適量幹辣椒30克乾花椒5克鹽適量油適量香油適量料酒少許紅薯澱粉適量雞蛋清適量
方法/步驟
準備好原材料
草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋
切下兩片魚肉
魚肉切成兩塊、魚骨斬塊，魚肉片成薄片
將魚頭魚骨和魚肉裡分別加入少許料酒、適量鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘
生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成段
將幹辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用
鍋裡水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡
鍋里加入適量油，放入蔥薑蒜、郫縣豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味
加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味
放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟
放入魚肉片，煮幾十秒即可
倒入到豆芽的容器裡，上面放入炒香的幹辣椒和乾花椒
鍋裡倒入適量油燒到9成熱
將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了
注意事項
一、魚的黑膜和筋要去掉，這樣做出來的魚肉沒有腥味；
二、喜歡特別麻辣的醃製的時候可以加入適量辣椒油和花椒油，最後淋入的油裡也可以再加入辣椒和花椒炸後將辣椒和花椒撈出，這樣的油淋入魚肉裡麻辣味更足。