食材
雞腳 400克
鵪鶉 蛋 250克
幹 香菇 8-10朵
姜 2小塊
獨蒜 半個
甜 糯米 酒 50毫升
香菇 極鮮 醬油 50毫升
鹽 1小勺
雞精 半小勺
方法/步驟
幹香菇洗淨、用溫水泡發。
雞腳洗淨，剪去趾甲和掌心的黑皮，再將整個雞腳對半剪開備用。
鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。
姜蒜準備好。
炒鍋放少許油，燒至七成熱，倒入雞腳爆炒。
至雞腳表面斷生，放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。
加糯米酒和老抽炒勻。
加一小勺鹽。
再加半小勺雞精。
加清水或肉湯沒過雞腳，大火燒開轉小火燜煮。
雞腳在燜煮的時候就來炸鵪鶉蛋，另用一個炒鍋，放入適量油，燒至五成熱，將鵪鶉蛋放入，中火炸。（油溫不可太高、火也不要太大，以防油濺出。）
炸鵪鶉蛋的時候不時用漏勺划動兩下，防止粘連和粘鍋。
炸至表面金黃起虎皮時，關火，用油的餘溫再炸3分鐘。
炸好的鵪鶉蛋用漏勺撈出備用。
雞腳燒至湯汁開始變濃稠時，將炸好的鵪鶉蛋倒入，小心翻炒均勻。
煮5分鐘後開大火收汁。
湯汁很濃稠的時候不斷用勺子划動，讓湯汁均勻裹在雞腳上。
湯汁不需要收的太乾，只要十分濃稠就行，留點湯汁味更美！
