酸辣腰花的製作材料：
主料：豬腰子600克
輔料：泡菜100克，冬筍50克，香菇(幹)20克，辣椒(紅，尖)50克，澱粉(蠶豆)20克
調料：大蒜(白皮)50克，料酒25克，鹽3克，醬油20克，味精2克，豬油(煉製)40克，香油15克
酸辣腰花的特色：
此菜酸辣鮮香，酒飯均宜。
酸辣腰花的製作方法：
1。豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊洗淨;
2。在表面斜剞一字花刀，翻過來再斜剞一字花刀，切成2。4釐米寬的條，2。4釐米大的斜方塊;
3。將剞好的腰花裝入盤內，用鹽拌勻，加溼澱粉漿好;
4。泡菜、淨冬筍、水髮香菇去蒂洗淨，均切末;
5。紅椒去蒂去籽洗淨，都切成末;
6。大蒜摘洗淨切成花;
7。將豬油燒沸，下入腰花，滑至八成熟時，即倒入漏勺濾油;
8。鍋內留底油，下入冬筍、泡菜、香菇、紅椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、味精，用溼澱粉調稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，顛翻和幾下，淋香油，裝盤即成。