鎮江“鍋蓋面”，又稱夥面，是鎮江家喻戶曉的麵食。被稱為江南的天下“第一面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質文化遺產”。
食材食譜熱量：568(大卡)
主料 麵條200克
輔料 湯料150克
方法/步驟
將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時，冷卻後裝入容器待用，注意不要滴入生水（自來水等等）
鍋內放進清水燒沸，按個人需要數量放入麵條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面滷，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香乾將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
注意事項
鍋蓋面的傳說
典故一
相傳從前山東有戶人家，只有夫妻兩人。夫妻倆感情很好，但丈夫老犯病，胃口不開。妻子傾心照顧，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫爛，始終吃得很少。吃得太少，病情加重，妻子非常著急，想辦法要讓丈夫胃口大開。
有天，她用粗竹篾排成行，用繩連起來，再用粗竹槓壓在上面“跳”面。面壓平了，疊起來再“跳”，直到把面“跳”得像紙一樣薄，再切得很細。然後，妻子將面下到鍋裡，就出去拎冷水，回來遲了，麵湯溢了出來，她連忙掀起鍋蓋，將湯罐裡的水往鍋裡澆，一不小心，把湯罐蓋子碰進鍋裡。面燒好後，丈夫一嘗，既爽口又適味，三口兩口就把面吃完了，並對妻子說：“今天你這面怎麼下得這麼好吃，我還要吃。”妻子說：“今天湯罐蓋子滾到鍋裡了，面鍋裡煮鍋蓋”。丈夫說：“你再給我來碗麵鍋裡煮鍋蓋。”妻子見丈夫胃口大開，再用湯罐蓋子放在鍋裡蓋在面上煮給丈夫吃。以後，妻子天天煮鍋蓋面給丈夫吃，過了一個月，丈夫的病就根除了。
丈夫身體好後，便到江南去訪友。一去三年，全無音信。妻子非常思念丈夫，就趕去江南尋找。在鎮江，她只好靠自己的煮麵手藝到一家麵店裡做夥計，慢慢地找自己的丈夫。妻子還想道：我的鍋蓋面很有特色，丈夫肯定不會忘記，有朝一日他來到這裡吃到鍋蓋面，就會找到我的。因此，她天天都把鍋蓋面做得非常地道，引來了大批食客，使這家本來生意清淡的小店一下子興隆起來。
原來丈夫到江南訪友未著，也流落到了鎮江，困在一座破廟裡。一天，他聽人說街上有家麵店經營的面很有特色。他想起自己在家裡，天天都能吃到妻子做的鍋蓋面，就非常想念妻子。他也趕到那家麵店吃麵，面剛一入口，就感覺到妻子那高超的手藝。再吃一點，他更加堅信這面是妻子煮的。他直入廚房一看，煮麵的正是自己朝思暮想的妻子。兩人相遇後，自然很高興。他們想到既然鎮江人這麼愛吃“鍋蓋面”，還不如自己兩夫妻開個麵店，不回山東老家了。這樣，“鎮江夥麵店”就開張了，“夥面”成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。
典故二
《乾隆和張嫂子夥麵店的故事》最為生動。那時，鎮江人喜歡吃夥面，街頭巷尾都有不少夥麵店。夥麵店的麵條叫做“跳面”，是人坐在長長的擀麵杖上，在和好面的擀麵桌上“跳”（壓）成薄片、再用刀切細而成，這樣“跳”出來的麵條柔韌性特好。
乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿著古運河南下由西津渡登岸，帶了一名隨從太監，一路尋到鎮江名氣最大的張嫂子夥麵店坐下。動作麻利、做事迅捷、和氣客套、體態端莊的張嫂子又是上茶又是遞熱毛巾。乾隆的隨從傳下話：“要吃鎮江夥面！”不知是因為乾隆皇帝來得早，還是張嫂子起得遲，待吩咐傳下後，裡邊面還沒跳好。
張嫂子直催還在跳面的丈夫：“快，動作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一樣嗎？”那邊，張嫂子就趕快舀水下鍋，往灶膛裡點火。但這天好像什麼都變得慢了。越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。隨從又進來催了……張嫂子趕快催丈夫切面，自己又往灶裡添了把柴。很快，鍋裡的水開了，丈夫的面也切好了。
這時，隨從又進來催，張嫂子正抓起一把面往鍋裡撂，邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋，在水面上飄飄蕩蕩的。還沒等張嫂子放好作料，鍋裡的水又滾開了，直往上翻，快要溢出鍋外，張嫂子一見，趕快用勺子舀了兩勺湯罐裡的溫水一澆，面鍋裡平靜下來。水再一開，張嫂子就用小竹籠子、長筷子將麵條撈進碗裡。正要端，那隨從已一手接過去。忙碌了一陣的張嫂子倚在門外，想聽外面顧客的反應，直聽見那人端起碗吃著，連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！”張嫂子正要轉身再去鍋邊下面，哪知身著便服的乾隆竟踱步進來，乾隆見到情景一聲驚叫：“呀，你怎麼將鍋蓋放在面鍋裡煮起來了？！”
這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，一下子竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到面鍋裡還不知道。正在這時，丈夫也過來說：“外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什麼好作料了？” 張嫂子指那小鍋蓋說：“怕就是因為面鍋裡面煮鍋蓋吧？”
乾隆光顧鎮江夥麵店連說兩聲味道不錯的故事傳開了，從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都有大大小小的鍋蓋麵店。
典故三
還有一種說法是，有一家，只有父親和三個兒子，沒有女人，不象過日子的，洗鍋從來都不洗鍋蓋，家裡也很窮。有一回，有人來做客，就把家裡僅有的麵條煮了招待客人，不小心，錯把小鍋蓋蓋上了，隨後就出去借油鹽醬醋了，回來後發現芳香四溢，面味十足，原來是鍋蓋上面的佐料起的作用，從此“鍋蓋面”就誕生了。
鍋蓋面歷史 “面鍋裡面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”是鎮江的鍋蓋面特色的高度概括。“水要多火要大，望風吃麵”是其直觀的形象：大鍋下面，鍋裡漂著小鍋蓋煮麵，四周透氣，麵條有筋道，加之“澆頭”鮮嫩，味道更佳，待食的面客排隊吃麵，好不久，一碗滾燙鮮美的麵條端到面前，店裡面坐滿，外頭蹲著、站著，迎著風、呼啦呼啦吃著……
鎮江鍋蓋面的特色祕笈有四項：
鍋蓋面的做法祕笈
一是跳：
將揉好的麵糰放在面板上，光滑滑的粗毛竹橫在麵糰上，竹竿的直徑有6、7釐米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的鐵圈裡，跳面的漢子坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千餘次才能將麵糰壓成薄薄的麵皮，再用大刀切成寬細均勻的麵條。
二是漂：
大鍋裡漂著小鍋蓋，四周透氣但開水不外溢，木鍋蓋壓住翻滾的面頭，控制對流的速度和路線，不論怎麼煮，麵條在鍋中的位置可以保持基本不變，麵條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的麵條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也為麵湯增加了另一重鮮味。
三是熬：
醬油熬製是鍋蓋面製作的一大精髓。鎮江的醬油是有名的，至順鎮江志記載有“醬鄰境多仰給於此”。而鎮江鍋蓋面選用鎮江特供黃豆醬油，加入十餘種佐料，如地龍，桂皮，香草，八角，鎮江南山深處野生菌菇，長江江蝦子，雞骨等，先猛火燒沸，後調至溫火熬數個小時，加入適量食鹽、白胡椒粉，冷卻涼透，2天后方可食用。
四是澆：
“面鍋裡面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”。 鍋蓋面澆頭原料都為鎮江地產，有長魚、腰花、餚肉、碎肉、佔肉、牛肉、雞蛋、豬肝，乾絲、素菜等，各色各樣的澆頭，燙在麵湯裡，卻香在碗裡。