肉末谷壘，山西小吃，是用肉丁做的一種撥爛子。谷壘和撥爛子基本上是同一種小吃，因地域差別致使叫法不同而已，山西晉北稱谷壘，晉中稱撥爛子。
食材 食譜熱量：490.4(大卡)
主料 豬裡脊肉1條小麥麵粉100克
輔料 雞蛋1個豌豆澱粉10克豌豆（煮）50克玉米50克紅尖椒10克食鹽適量蔥適量姜適量蒜適量植物油適量
方法/步驟
將豬裡脊肉切成筷頭丁、加入鹽，生抽，料酒入味，用雞蛋、澱粉上漿，醃製15分鐘
鍋內加油燒至五成熱時，將肉丁撒入，炒至變色立刻撈出。肉丁生炒時一定不要炒過，因為還要蒸
肉丁用小麥麵粉和少量的豌豆麵裹勻（沒有豌豆麵，全用小麥麵粉也可以），上籠蒸10分鐘
鍋內加少許油，放蔥花蒜片薑末炒出香味、放入紅辣椒，青豆和玉米粒（根據自己的喜好來放調料，放點乾紅辣椒或尖辣椒更好吃）翻炒數下後放入肉丁炒熟，出鍋即可食用。顆粒均勻，酥軟利口