昨天，北京的溫度可以用嚇人來形容，出一趟門，立馬跟水裡撈出來似的，渾身是汗。
這樣的天氣下，對那些油膩的、厚重的蛋糕自然沒有多少慾望，但剛從冰箱拿出來的超級清爽可口的小蛋糕，卻還是一樣的刺激著我的食慾（每一個號稱吃貨的人，都絕不會因為惡劣的天氣條件而委屈了自己的胃，我們在合適的環境下，總能找到合適的食物哈）。
今天這款芝士小蛋糕，芝士的含量並不是特別高，但芝士的味道卻一點也不打折扣，極簡單的製作後，經過幾個小時漫長的等待，等的就是從冰箱拿出來的那一刻。
在這個炎熱的天氣下，用這款小蛋糕，給自己降降溫吧：）
食材
配料： 奶油 乳酪 80克，動物性淡 奶油 120克，細砂糖30克， 檸檬 汁10克， 雞蛋 1個， 玉米 澱粉 1大勺(15ML)，奧利奧餅底1份， 杏 果醬100克
奧利奧餅底：奧利奧 巧克力 夾心餅乾120克(含 奶油 夾心)， 黃油 45克
烘焙：烤箱中層，上下火170度，水浴法40分鐘
方法/步驟
把奧利奧巧克力夾心餅乾（不需要取出奶油夾心）放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓成粉末狀，然後倒入碗裡，加入融化後的黃油，拌勻成麵糊（與消化餅乾底的做法是一模一樣的，可以點選這裡檢視消化餅乾底做法）。
將拌好的奧利奧餅底均勻鋪在10個小蛋糕模的底部。
奶油乳酪軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。
分兩次加入打散的雞蛋液，打至乳酪和雞蛋完全融合。
打好以後的乳酪糊呈現如圖所示比較稀的狀態。
在乳酪糊里加入檸檬汁，並攪拌均勻。隨著檸檬汁的加入，乳酪糊會立刻變得濃稠起來。
加入1大勺的玉米澱粉，攪拌均勻。
倒入動物性淡奶油，攪拌均勻。
攪拌好的乳酪糊如圖所示，具有一定的稠度，能用打蛋器在表面劃出紋路。
把乳酪糊倒入鋪了奧利奧餅底的小蛋糕模裡。
把蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，水的高度以沒過乳酪糊高度的1/2為宜。烤盤放入預熱好170度的烤箱，烤40分鐘左右，直到蛋糕完全凝固，無流動感，且表面呈淺黃色即可。
出爐冷卻後，在表面填上杏果醬，放入冰箱冷藏4個小時後食用（或者食用前再填入杏果醬也是一樣的哈）。
注意事項
1、這款芝士蛋糕含有豐富的淡奶油，色澤潔白，配合黑色的奧利奧餅底，黑白分明，十分醒目。而且，口感相當細嫩清新。
2、小蛋糕在冷卻以後，表面會自然的凹陷下去。在凹陷的地方正好填入杏果醬，搭配起來無論外觀還是口感都很完美。
3、檸檬汁具有凝乳作用。當奶油乳酪裡混入檸檬汁後，因為檸檬汁的凝乳作用，乳酪糊會從原本比較稀的狀態轉變為濃稠狀。加入淡奶油後，淡奶油也同樣受到凝乳作用而變得濃稠。因此，雖然這款配方內的液體含量很多，但最後的乳酪蛋糕糊卻仍能保持很濃稠的狀態。
4、杏果醬可以換成你喜歡的其他口味果醬。
5、過程圖裡用的是矽膠的小蛋糕連模。大家制作的時候，不一定非要使用同樣的模具，只要是小巧的蛋糕模具就可以了。不過，不防水的紙杯蛋糕模最好不要使用，因為水浴的時候，紙杯可能會被水浸溼。