食材食譜熱量：284(大卡)
主料 五花肉1.5斤
輔料 幹豆角適量
方法/步驟
幹辣椒、肉蔻、香葉、白扣、白芷、八角分別適量碗裝備用。
1、桂皮適量、白糖半碗，古月龍山花雕酒1瓶，薑片適量。
2、幹豆角4兩，水泡脹後切成末。
3、小五花肉2斤
1、鍋內去適量的油，開小火，倒入白糖，用勺子不停地攪動，慢慢熬。
2、當熬到白糖翻大泡時，迅速倒入適量的花雕酒，再稍熬一下，起鍋碗裝備用。
1、鍋內去油，開小火，將大蔥，生薑、幹辣椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香葉、白扣全部倒入鍋內，小火慢煸，知道聞到濃烈的香味，
2、將五花肉放入，倒入半瓶花雕酒和剛才熬好的糖色。
3、加水淹過五花肉
加入1大勺鹽和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，在轉小火煮45分鐘，撈出。
1、趁熱在五花肉上放一個方盤，在壓上重物，知道五花肉完全涼透。
2、講壓平的五花肉放入冰箱，凍2小時，拿出切成四方塊。
3、將切下的肉邊切成肉丁，碗裝備用。
1、將五花肉切成薄片，然後碼放整齊。
2、用刀將切好的肉平移到扣碗中擺好
1、鍋內去少量的油，倒入滷肉丁，小火慢煸至肉丁的油份基本煸出。
2、鍋入幹豆角，適量的幹辣椒節，適量的食鹽、胡椒粉和老抽。
1、用小火將幹豆角炒香，改大火，淋少量的水到鍋裡，大火炒均起鍋。
2、將幹豆角用勺子舀到蒸碗裡，並用勺子稍稍壓緊。
3、蒸鍋水燒開，放入扣肉，蒸1小時，取出。
1、鍋裡燒適量的水燒開，將整好型的菜膽倒入，滴幾滴油，水再開，撈出。
2、將蒸好的扣肉用盤子扣過來，用菜膽圍邊。
3、喜歡燒汁的，可用耗油、水和生粉調成薄欠，淋在扣肉上。
