每次看到有關美食的節目，都握著遙控器捨不得換臺，垂涎於精緻的菜餚，更多的是從裡面尋找一些做菜的靈感。週末，看到一檔美食節目搜食香港，其中提到了賽螃蟹。
賽螃蟹其實是一道沒有螃蟹取名螃蟹的宮廷小菜，據傳，慈禧太后非常喜歡吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可當時並不是螃蟹的盛產期，而且北京離上海太遠，即便有螃蟹也不能馬上運來（那時可能還沒有活養一說）。“有螃蟹要吃，沒有螃蟹創造螃蟹也要吃”這就是廚師智慧的體現吧。御廚房的大廚靈機一動，把雞蛋清與薑末合炒，又備一碟香醋，做好一併奉上，慈禧老人家吃後甚是高興，大加讚賞。從此，賽螃蟹這道菜被廣泛傳播開來，只是這道選單用雞蛋炒制，太過平民化，後歷代廚師經過改良，有的加魚肉，有的加乾貝、使賽螃蟹變平凡為不平凡，蛋白花上點綴蛋黃，猶如閃爍的金色光芒，濃郁的海鮮味，吃起來口感清爽，風味獨特。
食材
【原材料】： 雞蛋 3個、鮮 蝦 5只、 西蘭花 1個。
【調味料】：山西老陳 醋 2湯匙、生 姜 1小塊、白糖1/2湯匙、食鹽1/4茶匙。
姜醋汁的調製
生薑用清水洗淨颳去外皮，用刀切成末。
生薑末放在小碗中，放入2湯匙山西老陳醋。
接著放入1/2湯匙白糖。
加入1/4茶匙食鹽。
用筷子把所有調味料攪拌均勻，成姜醋汁。
西蘭花的焯煮過程
西蘭花掰成小朵，用清水洗淨。
鍋內放入足量的水，大火燒開。
放入西蘭花，大火煮制。
煮至西蘭花熟變翠綠色，用漏勺瀝水撈出。
撈出的西蘭花用涼白開沖涼。
過涼的西蘭花擺在盤邊，形成一個花環。
蛋白蝦仁的處理過程
鮮蝦用清水裡洗淨，用剪刀剪掉蝦腔和蝦角，並從腹部中間劃一下，挑去泥腸和蝦線。
剝掉外殼，留下蝦仁。
用刀把蝦仁切成小丁。
雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蝦仁丁放在蛋清裡，加入1/4茶匙料酒。
用筷子把蛋清打散。
超鍋內放入食用油燒至3成熱，倒入蛋清。
待蛋清表面稍微凝固時，用鏟子快速把蛋清劃散，直到蝦仁熟變紅色。
炒好的蛋白蝦仁取出，放在西蘭花中間。
蛋黃的處理過程
蛋黃表面用叉子扎幾個小洞。
碗上覆蓋一層保鮮膜。
把碗放入微波爐中，高火加熱40秒。
待蛋黃表面凝固時，把碗取出，用鏟米板在蛋黃表面饞制。
把蛋黃鏟成碎末。
饞好的蛋黃末擺放在蛋白上。
注意事項
1.沒有海鮮可以不放，單用雞蛋炒制就可以。
2.調姜醋汁時，生薑儘量多一點，一般生薑和醋的比例為1：1。
3.炒蛋液時食用油稍微多一點，把蛋炒的嫩一點。
4.蛋黃可以用微波爐叮熟，也可以放入油鍋中炒熟打散，無論哪種方法，都儘量嫩一點。
吃的時候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在雞蛋上，拌勻食用。