生鮮辣白菜的製作實際上挺簡單的，只要按照我說的步驟一步一步執行就行，當然可以適當增減調味料來適合自己的口味。
食材食譜熱量：831.4(大卡)
主料 大白菜一棵糯米粉55克水275克
輔料 姜40克蒜1頭蘋果一個梨一個白蘿蔔1/4個鹽30克糖90克蔬菜精或味精雞精20克辣椒粉100克魚露20毫升蝦醬100克
方法/步驟
準備食材，按照上面要求的量準備即可
開始製作，大白菜切成兩半，再從根處切至中間，這樣便於後面抹料。
不用洗，直接用鹽抹每一片菜葉，我用電飯鍋自帶小杯子差不多半杯鹽的量（這裡用的鹽屬於備料裡份量之外的），用鹽抹過的白菜蔫了已經有點出水了。
一個足夠大的盆接半盆水，再放半杯鹽進去攪勻。然後把抹過鹽的白菜放進去儘量淹沒，就這樣泡10小時左右，中間翻一翻，儘量讓白菜都能醃到。不要超過兩天，不然就泡壞了。
第二天就可以醃製了。先把白菜用清水沖洗乾淨，捏幹，再控半小時左右，沒有積水即可。控水時候做醃料。姜切末，蒜搗成泥，蘋果、梨、白蘿蔔切絲。糯米粉加水小火邊加熱邊攪，防止粘鍋，直到開鍋變粘稠，勺子挑起來不滴落為止，迅速離火。趁熱將姜蒜鹽糖蔬菜精辣椒粉魚露都加入到糯米糊裡，快速拌勻後，再將蘋果梨白蘿蔔絲蝦醬都加入拌勻。
做調料的過程實在勻不開手拍照啊。。。。然後戴上一次性手套把白菜每一片葉子都抹上拌好的調料，裝盒放冰箱冷藏。基本三天後就可以了，放一週更美味哦！
