延邊辣白菜，指吉林省延邊朝鮮族自治州境內生產的辣白菜。朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，朝鮮族醃製辣白菜歷史悠久，工藝獨特，色澤白、綠、紅相間，味道清、香、爽口，酸、甜、辣適中，具有解膩解酒、助消化、增食慾之功效。列為中國家地理標誌保護產品。
製作方法：
挑選大小適中的包心白菜，除去硬根菜幫和泥土，用水清洗後，裝入缸內，用1:10的鹽水浸泡，過一天半日左右的時間倒個，三天後取出，用清水洗淨後控幹。
配好調料。調料適當是醃製辣白菜的關鍵。調料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生薑。按50公斤白菜計算，調料比例為辣椒麵0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜適量，白梨、蘋果梨、青蘿蔔絲0.25公斤，如果有條件的話，放入些味精、蘋果和蝦仁，味道會更加鮮美。
按照白菜葉子層次由裡向外，將調料均勻地一層一層抹進白菜裡，用手搓擦均勻，然後裝入缸內，上面壓上一塊石頭，放置到陰涼低溫的地方，最好是放到菜窖中，半個月以後，即可食用。
作為吉林省一種著名的風味小菜，辣白菜比一般的泡菜或鹹菜營養豐富，又宜保持新鮮蔬菜的多種維生素。北方冬季漫長，青菜不易儲存，醃製辣白菜可以冬藏、食用兩全其美。