作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。而“白灼”一詞日益多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。
方法/步驟
芥藍去除老根、老葉，用小刀削去梗上的表皮。洗淨待用。
鍋裡放適量水，加一小勺鹽和調和油，煮沸。
把芥藍放入沸騰的水中，等到水再次沸騰時，把芥藍撈出放冷水中，以保持芥藍的青翠和爽脆。
芥藍冷卻後撈出裝盤。
坐鍋熱油，爆香蔥薑蒜，加入醬油、水和蠔油，煮沸。
煮沸的湯汁瀝去蔥薑蒜，將湯汁均勻淋在芥藍上即可。
注意事項
焯燙芥藍時，時間一定要掌握好，大概焯3分鐘即可，不要焯軟了。基本上芥藍放入開水中，水再開就可以了。在焯芥藍時，鍋裡的水要放少許油和鹽，使芥藍保持原有的青翠。焯燙好的芥藍馬上浸泡入冷水，不但可以讓芥藍立即降溫不變軟、變黃，而且可以更爽脆。