辣白菜，不需要多高級複雜的配料，也不需要什麼很高深的烹飪手法，只是利用家裡最普通的食材，和調料，然後需要一點時間來自然發酵。
辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多種多樣：即可當做小菜直接品嚐，也可以進行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。
下面為您介紹辣白菜的製作方法。
食材食譜熱量：553.2(大卡)
主料 白菜 一個 鹽 50g 幹辣椒麵 50g 糖 30g 姜 20g 蒜 30g 蘋果 一隻 梨 一隻
方法/步驟
將白菜從中間一切兩半，洗淨之後放再一個合適的盆子裡，填上溫水，大概30℃左右就可以，水要沒過白菜，撒上鹽（否則會爛掉），放在一個0~10攝氏度的地方，滷製一個星期。
將蘋果、梨、姜、切成小塊和蒜一起放在絞餡機裡攪碎備用。
將辣椒麵用熱水燙一下，一邊燙一邊攪拌，至粘稠狀即可。
將燙好的辣椒和梨、蘋果、蒜、薑末、糖倒在一起拌勻。
將滷製了一個星期的白菜撈出，瀝乾水分。
將調好的醬料一層一層均勻的塗抹在白菜上，每個地方都要塗抹的到。
找一個可以密封的容器，將塗抹了一身醬料的白菜放進去，蓋好蓋子。
放到一個0~10℃的環境下，發酵半個月即可。
辣白菜可以用來炒飯、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌麵、做冷麵等等都很不錯的是美味哦。
注意事項
辣白菜在泡製半個月以上的時候，在有益菌的作用下營養物質會上升，有害物質慢慢下降，這個時候口感也是最好的，還含有一些有益菌。
辣白菜很辣，有很多人會受不了，有點人很能吃辣椒，但是胃受不了。物無美惡、過則為災，不能大量的去吃，適可而止，適量即可。