雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。雞蛋，確實是一種理想的天然“補品”。紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%；紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%；其他營養成份含量 也相差無幾。蛋黃中蛋白質含量為1.5%，脂肪含量為33.3%；蛋白中蛋白質含量為12.3%，脂肪含量為0.2%。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用
食材 食譜熱量：72(大卡)
主料 剩飯 1碗 雞蛋 1粒 芽菜肉末 2勺
方法/步驟
炒鍋內倒入適量油燒熱後倒入冷飯炒散
將雞蛋打入碗內，調入少許鹽和味精後打散，將調勻的蛋液倒入炒散的米飯內快速炒散
把2勺芽菜肉末加入米飯內一起翻炒均勻即可
注意事項
因為芽菜肉末本身就比較鹹，所以最後不需要調入鹽即可
米飯和芽菜肉末的比例大約是5：1，如果芽菜肉末太多可能會比較鹹