東安子雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家３個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嚐，為之取名為"東安雞"流傳至今已有１千2百多年的歷史，成為湖南最著名的菜餚。 我也是瞭解以後第二次燒這道菜的，第一次忘了拍過程，所以不管怎麼樣也要在活動結束前上傳這道親手做的湖南菜，品嚐後覺得做的還是很成功的，酸辣適口，香味濃郁。
方法/步驟
雞腿2只，在開水裡煮到筷子插進去沒有血水即可。
剔去骨頭，把雞肉切成粗條。
青紅椒切絲，洋蔥切絲，蔥姜切絲，蒜剁末，兌一些水澱粉待用。
淨鍋倒入油，下蔥薑絲，幹辣椒爆香。
倒入雞條，烹入料酒翻炒。
加入醋、鹽和少許水燜至入味。
放入青紅椒絲，洋蔥絲，蒜末滑炒片刻用水澱粉勾芡。
淋入辣油、香油，調入味精，裝盤即成。
注意事項
1、醋不能放的太少，要小半碗，這道菜的口味就是酸辣，且原名就叫“醋雞” 2、水澱粉要調成稀薄的，不能太濃稠