戚風蛋糕一直是我引以為自豪的，因為從做第一個開始，我就很滿意。沒有過開裂，沒有過回縮，口感也很好。
食材
2 個 雞蛋 20 克 油 10 克 糖粉 20 克 蛋清糊 40 克 低粉 10 克 玉米 澱粉 10 毫升 水 10 毫升 牛奶 1 把
步驟/方法
將水、油、糖粉倒入容器中，並攪拌均勻。
分蛋，把蛋黃倒入，並攪拌均勻，蛋清倒入另一盆中備用。放蛋清的盆一定要無水無油。
攪拌均勻後，篩入低粉和玉米澱粉。
拌入麵粉之後拌勻，蛋黃糊最終的樣子。
接下來做蛋清糊，在蛋清里加兩滴白醋，然後打發。在打發出粗泡時，加入部分糖粉，之後繼續打發，並把糖粉分幾次加入。蛋清糊打發好的樣子，要有明顯的紋路，而且倒置也不會滴落。總共打發的過程需要十幾分鍾。
接下來，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黃糊中，並小心用十字切的方法拌勻。這個時候可以預熱烤箱180度，同時把下層的烤箱盛上熱水。把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄乾放進去，一起拌勻。
最後，倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下，我的經驗是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否則空氣被震出的太多，蛋糕發死。蛋糕入爐，水浴法，180度，40分鐘~
