菜系及功效：補腎食譜
工藝：蒸
食材食譜熱量：126.85(大卡)
主料 海蔘（水浸）300克雞蛋清10克櫻桃5克
輔料 鹽4克味精4克香菜25克黃酒5克,醋30克姜10克
方法/步驟
將清湯700毫升盛大碗內晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；
將海蔘150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16 片，邊上用立刀刻成花邊（以便定形），再片6 片做樹幹；
片切好的海蔘用精鹽、味精、紹酒各少許浸泡10分鐘備用；
再把海蔘5克加工成細絲；
紅櫻桃洗淨，破成兩半待用；
剩下的海蔘145克用斜刀切碎、備用；
將切碎的海蔘放入魚盤，澆入蛋清攪成的漿，上籠蒸制；
小氣蒸30分鐘後，每隔幾分鐘放一次氣，不使之形成蜂窩；
待完全凝固成芙蓉狀端出；
把切成花邊形的海蔘在盤右邊的芙蓉上擺成兩棵椰樹，海蔘絲拼成3 只小舟和三四隻飛翔的海鷗；
拼好後再上籠蒸透端出；
樹根處放香菜葉以示綠菌，左上角放櫻桃作初升的朝陽，即成；
上桌時帶薑末、醋。
注意事項
工藝大菜，注重造型，悉心探索，反覆實踐，栩栩如生，廚師若有美術功底，自然更上一層樓。
食物相剋
海蔘（水浸）：海蔘與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。