“雞裡蹦”是北京的一道傳統菜。它是用雞肉和蝦做的一款白汁爆炒菜餚，此道菜，已傳承了數百年。 “雞裡蹦”這道菜，其顏色清淡味道鮮美，在過去是一道很名貴的菜餚，現在已經很少有人制作了。其實，做法非常簡單，先把雞丁漿好，可用油滑也可用水滑，然後和蝦仁同炒即可。水滑的目的，是要求其顏色潔白，看起來既漂亮又好吃。 過去製作這道菜餚時，一般不放配料，我為了好看，加了一些彩椒丁，做出來的菜，顏色更顯燦爛！ 今天，就製作這道傳統的小炒“雞裡蹦”，主要製作方法如下；
食材
雞胸 肉 200克
大 蝦 仁 120克
紅椒丁 25克
青椒 丁 25克
冬 筍 丁 25克
蔥丁 20克
姜 片 10克
鹽 3克
雞精 2克
白糖 3克
白 胡椒粉 少許
黃酒 15克
水 澱粉 適量
烹調油 20克
方法/步驟
雞胸肉、大蝦仁、鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、黃酒、水澱粉、烹調油、紅椒丁、青椒丁、冬筍丁、蔥丁、薑片。
為了便於入味，把雞胸肉的雙面劑上花刀，然後切成丁。
在雞肉丁裡放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒拌勻，放好調料後再放入適量的水澱粉。
然後用手把雞丁反覆的抓勻進行漿制，漿制大約10分鐘。
在蝦仁裡放入鹽、胡椒粉、雞精拌勻，往蝦仁裡再放入黃酒和水澱粉抓勻備用。
調製碗芡，先在碗裡放入鹽，在碗裡再放入胡椒粉、白糖。
放入雞精和黃酒，然後放適量水澱粉和清水調勻備用。
湯鍋水燒開，下入冬筍丁汆燙，再放入雞丁汆燙。
雞丁變色後再放入蝦仁汆燙，然後撈出備用。
另起鍋燒熱，注入適量烹調油放入蔥姜煸香，蔥姜煸香後，下入彩椒丁稍事煸炒。
倒入雞丁、蝦仁和冬筍丁用旺火炒勻。
最後倒入碗芡炒勻。
待芡汁糊化後便可出鍋碼盤上桌食用。
注意事項
此菜特點；顏色美觀、菜式清淡、鹹鮮適口、味道鮮美。 溫馨提示； 1、雞、蝦要選擇新鮮的，配料也可不放，直接炒也可以。 2、勾兌碗芡是為了炒的速度快，這樣可保持雞肉的鮮嫩。 3、雞裡蹦一般不放醬油，只用大火清炒即可。放少許糖是為了提鮮，但不要放多。