泡菜年糕牛肉卷-這次烹飪的牛肉來自於澳洲的牛臀肉蓋，牛臀肉蓋部位運動較多，肉質結實，口感較鮮甜，適合製作燒烤、炒、煎排、火鍋和刺身。
但炎炎夏日人們的脾胃功能較虛弱，不易消化肉質較有韌性的牛肉，與韓式泡菜一起烹飪就不存在這問題，泡菜能起到養胃和助消化的作用。因為醃製成熟的泡菜每克含有一億個左右的乳酸菌，最高能達到相同重量乳酸的四倍，乳酸菌不僅對腸道有好處，還能給泡菜帶來抗菌性。同時牛肉的含鐵量較高，鐵是紅細胞中血色素的不可缺少的組成部分，它攜帶氧氣到周身，為人們身體提供能量，泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
澳洲牛肉與韓式泡菜的結合，不僅美味絕倫，還能開啟夏日味蕾。合理的配搭取到互補的作用，幫助我們提高身體能量的吸收，安全度過炎熱的夏季。
食材
上次和龔老師學習的牛羊分割知識這次用上了，還有關於解凍、儲存肉類的知識，把心得和大家分享一下：
牛肉 的正確解凍技法：提前一天把 牛肉 從冰箱冷凍室取出，然後移至冷藏室進行自然解凍。不能用微波、泡水這些方法來解凍。解凍好的 牛肉 不能用水衝，而應該用廚房紙吸走表面的血水，這樣就可以直接進行烹飪。
牛肉 塊分割技法：用鋒利的刀子貼著 牛肉 ，右手拽住筋膜，左手慢慢貼著 牛肉 向裡劃，把表面的筋膜和肥油全部去掉（去掉的筋膜和肥油要留著，煎 牛排 或燉 牛肉 的時候用）。
牛肉 的正確儲存技法： 牛肉 按紋理分成三等份，不吃的 牛肉 要用賜紙包裹住，然後裝入密封袋裡，放入冷凍室裡儲存（如果沒用用賜紙和密封袋來隔絕空氣，冰箱會慢慢吸走肉汁的水份；放入冰箱的肉拿出來發現顏色變白或變淺，吃起來口感又老又柴，那表明肉汁水份已經被吸乾）。
方法/步驟
主料：澳洲牛臀肉蓋500克、韓式泡菜100克、韓式年糕200克 Tasmania
調料：生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、雞蛋1個、生粉1茶匙、香油1湯匙、牛肥油50克
逆著紋路把澳洲牛肉切成厚片。
將切好的澳洲牛肉片放入碗裡，加入生抽、鹽。
再倒入打好的蛋液、生粉和香油，用手抓勻醃製10分鐘。
肥油切小塊備用。
韓式泡菜切成碎粒，年糕備好。
將泡菜放入煎鍋裡炒一會（這步省略也行）。
將韓式年糕放入煎鍋裡煎軟（煎軟和煮熟味道絕然不同）。
將肥油放入煎鍋裡小火煎出油（用鍋鏟壓著煎）。
注意事項
讓煎澳洲牛肉口感更鮮嫩的四點美味法寶：
由於澳洲牛肉口感鮮嫩，所以醃製的時候放了全蛋來增加香味。
加入生粉和香油的目的是鎖住牛肉裡的水份。
煎澳洲牛肉的時候煎鍋一定要先燒熱，牛肉入鍋才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁。
煎澳洲牛肉的時候煎至表面有血水冒出，說明熱量已經穿透整塊牛肉，這時候就可以翻面了。