皮蛋瘦肉粥作為一道風靡全國的廣東粥，幾乎所有的粥麵店、茶餐廳甚至一般餐廳都有提供，就連“洋快餐”肯德基都以它作為早餐的主打之一，可見其受歡迎程度之高。
皮蛋瘦肉粥做法雖不盡相同，但所用材料基本一樣。街面上的做法大抵是先熬好一大鍋粥底，有客人點時，再加上作料，有的能再次煮滾，有的甚至只用熱粥底一澆就上桌了，鮮有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。肯德基的皮蛋瘦肉粥更是米是米、蛋是蛋、肉是肉，更兼用了鹹肉，就更不對味了。
想要吃到用料放心、口感軟糯的粥，就只有在家裡。
食材 食譜熱量：510.75(大卡)
主料 香米75克大米75克
輔料 豬裡脊肉1/3小條
方法/步驟
主料：香米75g，珍珠米75g，清水2000ml
配料：皮蛋2—3顆，豬小裡脊1/3小條，蔥花適量，薑絲適量
作料：鹽1小勺，雞精1小勺，香油少許
香米和大米略淘洗，加入一滴色拉油(我用玉米油)拌勻，靜置1小時
皮蛋去皮洗淨，切成丁
豬小裡脊提前用清水浸泡3小時以上，中間換水多次，泡至無血水滲出
鍋中加足水，小裡脊涼水下鍋，小火慢慢煮開
打幹淨浮沫
下入米
大火煮開，中間攪拌多次，防止糊鍋底
撈出裡脊，轉小火，加蓋繼續熬粥
待裡脊冷卻至不燙手，帶上一次性手套，將裡脊撕成細絲
待鍋中米開花後，加入裡脊絲
加入皮蛋丁
大火煮開後，再次轉小火，加蓋，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的狀態
下入切好的小蔥和薑絲，攪拌均勻
加入適量鹽，加入適量雞精
幾滴香油，攪拌均勻，關火即可