好吃的東北地三鮮?

地三鮮是東北常見的一道家常菜，味道鮮美，非常下飯，可謂是飯遭殃啊，大多數飯店餐館地三鮮的做法都是大油量將土豆茄子青椒過油，所以成品看起來非常的油亮鮮豔，但是營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮雖然是素菜，但一過油，熱量比肉還高。地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。 這麼說來，地三鮮雖然好吃，但也不適宜多吃，家庭裡自己做地三鮮，就可以少一些油，今天我做的這道第三鮮，不是用油炸，而是用少量的油煎的，雖然也比平時炒菜用的油多，但是和飯店的來比，已經算是少油了。

食材食譜熱量：560(大卡)

主料 土豆300g茄子200g青椒50g

輔料 乾紅辣椒適量蔥花適量蒜瓣適量生抽適量蠔油適量白糖適量幹澱粉適量水澱粉適量雞精適量鹽適量

方法/步驟

土豆洗淨切滾刀塊。

茄子洗淨切滾刀塊。

青椒洗淨切塊。

不粘鍋加油燒熱，下入土豆煎至兩面金黃熟透盛出。

茄子表面裹上幹澱粉。

入油鍋煸炒金黃盛出。

鍋繼續燒熱，下入蔥花，蒜瓣，乾紅辣椒爆香，下入土豆，茄子，青椒翻炒。

取一個碗，加入適量生抽，蠔油，白糖，鹽，雞精，花椒粉，水澱粉調和成芡汁倒入鍋裡，翻炒均勻即可。

注意事項

土豆和茄子表面要晾乾，否則煎是會濺油。

茄子表面裹幹澱粉是為了減少茄子的吸油量。

煎製材料的順序是先煎土豆，後煎茄子，因為茄子雖然裹澱粉，但還是很吸油。

青椒不用過油。