年夜飯，每一箇中國家庭新春佳節的重頭戲，親人團聚，其樂融融中，全家人一起動手，各施所長，一桌子香氣瀰漫的家庭盛宴便隆重登場了。
現在的年夜飯品種很豐富，但人們卻覺得乏味。為大家推薦幾款素食年夜飯及其做法，搞點創意，既時尚又簡便，大家不妨一試，健康美味闔家歡樂享受一頓豐盛美味的年夜飯。
食材食譜熱量：2045(大卡)
主料 豆腐皮多份
輔料 香菇、黑木耳、多量
推薦幾道菜
秋葵豆腐
配料：秋葵、姬菇、內脂豆腐、聖女果。 調料：鹽、蘑菇精、素耗油、芡粉。
養生功效：滋補氣血、延緩衰老、預防骨質疏鬆症、降低膽固醇、促進消化。
製作步驟：1、把內脂豆腐放少許鹽蒸透；
2、秋葵切成圈過水透涼；
3、姬菇過水，放素耗油炒熟，再加少許湯，放鹽、蘑菇精調好味後，勾芡；
4、放秋葵、聖女果在汁裡燒透後，澆在豆腐上即可。
靈芝扒蘿蔔
配料：白蘿蔔、香菇、素火腿、菜心、姜。
調料：花椒、大料、鹽、素耗油、素鮑汁、花抽、美極醬油、糖、蘑菇精、花生油。 製作步驟：1、白蘿蔔去皮洗淨，改刀切成連刀片；
2、鍋中放油，放大料、薑片炒香，再放入調料調味，放入花椒加水燒開入盆，把香菇素火腿片切好與蘿蔔一起用剛才的湯蒸熟；
3、蒸熟後把蘿蔔、香菇、火腿裝盤；
4、把菜心過水擺盤；
5、用蒸蘿蔔的原湯收汁，淋在盤中蘿蔔即可。 功效：增強免疫力、幫助消化、有美容養顏的效果。
宮爆脆珍
原料：鮮猴頭菇300克，去皮花生米100克、青紅椒丁、冬筍丁20克
調料：幹辣椒丁5克，薑片1克，花椒粒0.5克，糖10克、醋15克、鹽5克、紅油10克。 製作方法：1、鮮猴頭菇洗淨擠幹水分，切丁加麵粉，放入油鍋內炸至金黃色撈起備用； ２、將調料倒入鍋內炒香，再加入炸好的猴頭菇，炒制入味勾芡，最後放幾滴紅油即可。
博味豆皮卷
原料：豆腐皮、胡蘿蔔、金針菇。 調料：素肉碎、素肉辣醬。
素肉辣醬的製作方法：1、鍋內加入少許紅油、幹辣椒圈、薑末、豆瓣醬、素肉碎，然後炒香，加少許水燒開，加蘑菇精、少許鹽，熬出香味後出鍋、放涼備用；
2、放涼後的醬中加入番茄沙司、老乾媽、紅油、調料油、香油、麻油、白胡椒、陳醋，拌勻即可。
製作方法：1、先將原料加工，豆腐皮用開水侵泡3分鐘，切成長8釐米、寬4釐米的長條,胡蘿蔔切絲、金針菇用開水微煮；
2、豆腐皮放在菜板上,將胡蘿蔔絲、香菜段、金針菇、素肉碎醬放在豆腐皮上捲起,卷實；
3、泡少許素肉絲，泡發後擠幹水分，剁成肉碎。鍋內加油，燒至七層熱，倒入肉碎炒至金黃色撈出。將炒好的肉碎放進調好的醬中攪拌均勻，最後撒在卷好的豆腐捲上即可。
蜜汁茄盒
配料：廣東長茄子1條、素滷水雞20克、麵粉50克、生粉20克、泡打粉5克、水150克。 調料：青紅椒切米粒各20克、糖10克、鹽3克、蜂蜜10克、水20克。 製作方法：1、長茄子洗淨切成夾刀片，素滷水雞切長片後加入茄子裡備用
2、麵粉、生粉、泡打粉和水攪拌成糊狀，將夾好的茄子裹上面糊放入有國內炸制金黃色後撈出，將炸好的茄盒擺進盤子裡
3、將調料倒進鍋內製成欠汁澆在茄盒上即可。
素釀豆腐
配料：老豆腐1塊（500克）、胡蘿蔔絲20克、香菜段20克、香菇絲10克、香芹絲8克、素培根絲10克。
調料：素蠔油10克、素得鮮5克、糖3克、一品鮮醬油5克。
製作方法：1、北豆腐切成長10釐米寬7釐米厚1釐米的片，放入有國內炸制金黃色撈出； 2、用刀從中間切成夾刀片備用；
3、將胡蘿蔔絲、香菜絲、香芹絲、素培根絲放入鍋內加醬油、蠔油炒香後倒出備用；
4、把炒好的菜絲夾進豆腐片裡，裝入直盅裡蒸5分鐘後倒入盤中；
5、用調料、水製成欠汁澆到豆腐上即可。
祕製香椿丸
配料：素肉絲250克、菊花菜或油菜數棵、香椿苗50克、盒豆腐半塊，紅薯粉10克、麵粉
20克、脫脂奶粉10克。
調料：素蠔油10克、素得鮮10克、糖5克、老抽5克。
製作方法：
1、素肉絲用水泡好、剁碎，擠幹水分，香椿苗剁碎、盒豆腐放入開水中煮透放涼；
2、準備一個盆，將配料全部倒進盆裡加入素得鮮攪拌均勻，將做好的餡用手捏成元宵大小的圓狀；
百年好合－百合炒蘆筍
主料: 冬瓜1000克，百合150克，蘆筍150克。 輔料: 滑子菇150克，紅尖椒50克。 調料: 麻油少許。
製作方法：1、冬瓜切開製成盒,蒸熟備用；
2、百合切二頭成一片片洗淨, 蘆筍洗淨切斜刀片, 滑子菇洗淨, 紅尖椒切斜刀片； 3、鍋里加油,待油溫升至3成左右加入蘆筍過油片刻出鍋；
4、鍋里加水,加鹽、糖、素易鮮待水開之後將蘆筍、滑子菇、百合依次加入迅速出鍋； 5、鍋里加少許油,加紅尖椒切斜刀片和薑末煸香加入蘆筍、滑子菇、百合加少許水調味打芡出鍋淋少許麻油裝入冬瓜盒中即可。
特點：鮮香滑軟,濃郁味美,造型獨特。製作關鍵注意動作要快容易發黑。蒸冬瓜時間不要太長熟就行，另外還有一種方法放入水中煮也行，效果也不錯。
全福豆腐：
主料：豆腐(北)200克、蘑菇(鮮蘑)50克、油菜心100克、香菇（鮮）30克。 調料：植物油50克、醬油20克、鹽1克、白砂糖3克、澱粉(玉米)5克。 烹飪方法：
1、香菇入沸水中泡軟，去蒂； 2、鮮蘑洗淨摘去蒂；
3、青菜（油菜）留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；
4、炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱；
5、每塊豆腐用刀切5片；
6、澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
7、豆腐入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；
8、取大圓盤一隻，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最後擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層；
9、炒鍋繼續上火，將湯汁用溼澱粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。
素松子魚
主料： 水面筋 250克 輔料： 松子（炒） 50克 澱粉(蠶豆) 15克 青椒 15克 紅辣椒 10克 調料： 胡椒粉 2克 香油 10克 花生油 40克 味精 3克 鹽 4克 各適量 全素松仁魚米的做法： 1. 水面筋切成2.5 釐米見方小丁；2. 水面筋丁放在碗里加鹽、胡椒粉、味精用溼澱粉上漿；3. 鍋裡放熟花生油，燒至三成熱，放入松仁，炸呈金黃色撈起；4. 再倒入麵筋丁滑油炸透，隨即倒漏勺裡瀝油；5. 鍋裡留餘油，放入青紅椒丁、熟麵筋丁，煸炒後放鹽、味精、鮮湯50毫升、香油、松仁略加翻炒，起鍋裝盆。
紫菜素肉卷
紫菜中所含 的鐵質相當豐富，是貧血患者非常好的鐵質來源。而且，紫菜也提供了預防貧血的另一種營養素－維生素B12，由於大部分蔬菜都不提供這一元素，因此很容易缺乏此種營養而出現貧血症狀。但由於紫菜的鈉、鉀含量也相當高，所以高血壓患者和腎臟病患者應限制食用。
將素火腿稍微用油炸，生菜洗菜，蘆筍用開水燙過、黃瓜切成條，用少許鹽醃過
把紫菜一分為二，把素火腿片放在紫菜上面，再依次放入香菇、黑木耳、芝麻、糖、黃瓜、蘆筍、沙拉，最後卷好備用。
切成斜片排盤即可。
注意事項
不要太多油、鹽、味精
清單，素食養心，排毒。冬季養生是關鍵