寒冷冬季，無論在溼冷的南方還是乾冷的北方，若想過通過食物儘快取暖，湯煲都是首選。今天送給大家一道——鮮菇雞汁煲 【雞湯】能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能。菌菇類對身體的好處，不用多說，萬能滴百度告訴我們：【杏鮑菇】營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。【金針菇】含有人體必需氨基酸成分較全，人稱“增智菇”；能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。【雞翅】作為老少咸宜的食材，含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀還含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育都是必需的，具有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。 作為雞翅重要組成部分的翅尖，由於皮多肉少，歷來被視為與雞肋同等的級別，食之無味棄之可惜。雖然近年來有了香辣翅尖等美味的做法，讓翅尖也大街小巷滴紅了一下。可是，作為淋巴集中的地區，到底該不該吃，也讓翅尖成為了風口浪尖上的話題。本著取其精華去其糟粕的舶來觀念，這次雖然用了雞翅尖，可是隻是用來煲湯，對於是否食用，大家可以有自己的取捨。 上菜咯，香噴噴暖融融的——鮮菇雞汁煲。 彈牙的雞肉丸，柔軟的杏鮑菇片，香甜的雞湯，脆爽的金針菇……哪樣是您的心頭愛？ 適用人群： 辛勞者，體虛者，感冒患者，氣血不足人群。（還有跟我一樣的菌菇控人群^_^）
食材
雞 肉餡 兒 150g
杏 鮑菇 3棵（約150g）
金針菇 一把（約200g）
平菇 150g
雞翅 尖 10個
蔥末 適量
大蒜 2瓣
生 姜 3片
鹽 適量
胡椒粉 適量
方法/步驟
準備好食材。
在雞翅關節處下刀，分離翅中和翅根。
翅中留取待用，取翅根10個，洗淨後，加薑片3片與大蒜2瓣放入高壓鍋內。
蓋好高壓鍋蓋，大火煮制上汽，中小火燉煮20分鐘。
利用燉煮雞湯的時間處理雞肉餡，將雞肉餡內加入料酒、鹽、胡椒粉和少量清水，攪拌均勻。
醃漬10分鐘後，捏成小丸子。
菇類洗淨，金針菇切段，平菇撕小朵，杏鮑菇切片。
高壓鍋排氣後將雞翅尖和姜蒜撈出，只留雞湯。
平底鍋燒熱，不放油，下杏鮑菇片與金針菇的下半部煸炒出香味後取出待用。
炒鍋菌菇的平底鍋直接加入燉好的雞湯，煮開後換小火，放入做好的雞肉丸，煮制丸子成型。
取砂鍋一隻，放入炒好的菌菇類，倒入部分雞湯煮開。
將未炒的部分平菇與金針菇菇傘部分排入砂鍋內，並放上成型的丸子。
大火煮開後，小火燉煮10分鐘。
離火後調入少許鹽和胡椒粉，撒蔥花後即可食用。
香噴噴熱騰騰的鮮菇雞汁煲，上菜咯。
注意事項
1.燉制雞湯用的雞翅尖可以略微煎至後撒少許椒鹽食用，若擔心淋巴部分不健康也可棄之不要，這裡的雞湯主要是取雞肉的鮮美以及翅尖富含的膠原蛋白。 2.燉雞湯的時候不要放鹽，雞肉丸已經有鹹味，雞湯內的味道最後再調。 3.菌菇類幹鍋無油加熱，更加有利於多醣體的釋放。