菜品口味：鹹鮮
主要工藝：煎
主要食材：米麵類
所需時間：三刻鐘
製作難度：普通
原創屬性：原創
雞蛋灌餅：為浙菜的代表菜式，食譜特色：香酥適口，色澤金黃，鹹香酥脆。
把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香。
食材
主料：
麵粉 200克
輔料：
雞蛋 4個
調料：
小蔥 2棵
鹽 4克
油 50克
溫水 120克
步驟/方法
1
麵粉中加入溫水攪拌成雪花狀。
2
和成麵糰，餳10分鐘。
3
揪成4個劑子。
4
把劑子按扁。
5
擀成圓餅。
6
麵粉中加油調製成油酥，放入餅中間。
7
包起來收口向下。
8
將餅坯擀成餅。
9
蔥切碎，放入雞蛋和鹽。
10
攪拌均勻備用。
11
鍋裡放油。
12
五成熱放入餅煎制。
13
一面定型後翻面再煎。
14
煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入。
15
把餅再翻過來煎制。
16
煎至兩面金黃出鍋。
17
稍晾切開，放入盤中，即可食用。
