根據原料質地決定是否掛糊，蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含澱粉多水分少就不必掛糊了。
方法/步驟
準備的食材。
紫薯去皮，切成滾刀塊。
下油燒到七成熟時，炸紫薯塊。
炸熟，用筷子能扎透。
撈出瀝油。
倒去多餘的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。
中小火翻炒讓糖均勻受熱。
轉小火炒至溶化。
炒好的糖漿呈琥珀色。
倒入炸好的紫熟塊，快速翻炒讓糖汁均勻的裹在薯塊上，離火出鍋。
準備一碗涼開水，蘸水食用。
注意事項
糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。盤子一定要提前抹少許油。 色澤鮮豔，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。