春季正是吃野菜的好時機，這時的野菜不僅營養豐富、味道鮮美，而且還可以起到很好的保健作用。香椿入菜，做法都比較簡單，香椿蛋餅、香椿拌飯，加一點點簡單的調料，味道就美呆了。
這款二合一的“香椿蛋餅飯糰”，無論是外出踏青，還是午餐的便當，都是不錯的的選擇。
食材
香椿 150克、土 雞蛋 4個、 米飯 1碗 、鹽1茶匙、雞精1茶匙
步驟/方法
雞蛋去殼打散，香椿洗淨，放入熱水中浸泡一分鐘，瀝乾水份切碎備用。
將2/3切碎的香椿放入蛋液中，餘下的香椿倒入2湯匙蛋液拌勻。
香椿蛋液里加入1/2茶匙鹽和1/2雞精拌勻。
平底鍋抹入一層薄油。
倒入兩湯勺香椿蛋液，鋪平鍋底（這份量可以煎兩張）。
煎至底部熟透定型後，翻面繼續煎至兩面金黃色。
另起鍋加入1/2茶匙鹽和1/2雞精，炒香拌了蛋液的香椿。
然後把米飯放入拌勻。
用水滴模具把香椿蛋餅壓成水滴型。
再把拌好的米飯放入水滴模具裡壓緊。
整理好放入盤中，用紅椒裝飾即可。
注意事項
香椿含亞硝酸鹽，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症，最好先將香椿放入熱水中浸泡或是焯水。
選用粘度大的大米煮成米飯，要不然粘性不夠不容易成型。
提前幾個小時做好米 飯，等米飯晾至不燙手的時候，再拌入香椿碎，這樣不但味道好，也容易操作。
做好的飯糰如果不馬上吃，要用保鮮膜包緊防止變幹變硬。