很清新的抹茶蛋黃酥，層層疊疊，輕輕一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合著香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃，這絕對是非常美妙的享受。
食材 食譜熱量：583.2(大卡)
主料 中筋麵粉（水油皮）113g糖粉（水油皮）23g豬油（水油皮）38g水（水油皮）46g
輔料 低筋麵粉（油酥）90g豬油（油酥）45g抹茶粉（油酥）3g豆沙240g
方法/步驟
準備食材，把它們所有的都稱好。
將蛋黃切半放入烤箱於170度烤3—5分鐘，不能太久，不然蛋黃會出油的。
把240克的豆沙分成12份，搓圓壓扁，再把蛋黃切口朝下包起來，包好後蛋黃的切口朝上放，放一旁待用。
將113克中筋麵粉，23克細砂糖倒入盆中拌勻，加入46克水攪拌。
揉成光滑的麵糰。
放入38克的豬油繼續揉。
揉到面和豬油完全融合。
接下來做油酥，把90克低筋麵粉和3克抹茶粉拌勻，放入45克豬油揉成一個團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
30分鐘後把水油皮和油酥各分6份，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
取一個水油皮把它壓扁，裡面放上油酥。
把油酥像包包子一樣包起來，介面朝下放。
把麵糰壓扁用擀麵杖擀成麵皮，然後捲起來，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
10分鐘後再取一個卷好的麵條，把它壓扁擀長。
擀成麵皮後把它從下往上捲起來，把6份一一做好，再蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
時間到後，取一個，再拿一把小刀把它一分為二。
切開後，切口朝上放。
把它們用手掌壓扁。
用擀麵杖擀成面片，再將面片反過來，裡面放包了蛋黃的豆沙。（蛋黃切口朝上放哦）。
再像包包子一樣包好，介面朝下放，都一一做好，放在用了油紙的烤盤中，烤箱預熱190度 中層 烤30分鐘。
又一個抹茶蛋黃酥完成。
注意事項
擀皮時一定要輕輕的擀，太用力會擀破，像我圖18中的那個就因太用力擀破了。
在烤箱烤的時間依自家的烤箱為主哦，我家的有點慢熟。