土豆中含有一種RS2抗消化澱粉，這種澱粉不能被機體消化，因此不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中RS2會損失，但放涼後又會形成新的抗消化澱粉，因此土豆適合放涼了再吃。同時低溫貯存會使澱粉分解為小分子糖類，20℃避光環境貯藏能最大限度保留澱粉含量。
食材 食譜熱量：642.5(大卡)
主料 土豆300克
輔料 食用油35克食鹽6克大蔥15克香蔥5克白芝麻少許生抽8克紅辣椒5克
方法/步驟
1.土豆去皮、洗淨、切片，放清水中浸泡5分鐘
2.鍋中放水，水燒開後加入4克食鹽，然後把土豆片放入焯1.5-2分鐘
3.大蔥、香蔥、紅辣椒分別切碎，白芝麻備用
4.焯好的土豆撈起盆內，加入白芝麻和蔥花
5.鍋中熱油，把大蔥和辣椒粒爆出香味
6.後加入食鹽和生抽拌勻
7.把調好的香油淋入土豆片面上
8.攪拌均勻即可
