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這一段時間主要是想試試水果類做的天然酵母，今天又做了一款蘋果酵母麵包。早上上班路過水果店，順便買了兩個蘋果，本來是想煮點焦糖蘋果餡來做這個麵包的，但是感覺太甜，熬焦糖時間也不夠。就用糖水，檸檬和蘋果煮了一下，害怕蘋果太硬不好吃。本來想加點肉桂粉，但是沒找到，就直接加入麵糰中。不過烘烤的麵包口感很不錯，酸味基本上是吃不到，比全麥和黑麥酸味淡很多。吃兩口就能吃到蘋果的甜味，越嚼越香，蘋果放的很足，不過烘烤出爐。感覺還是有點少了，下次做在將蘋果量加足。
總重1300克，每個650克，可做2個
材料配方：
高筋麵粉 430克
水 280克
鹽 10克
蘋果天然酵母 300克（天然酵種製作看這裡）
糖煮蘋果 250克
製作過程：
1.將麵粉和水攪拌均勻，靜止20分鐘，加入鹽和蘋果酵母。
2.攪拌至麵糰拉開光滑面膜。
3.提前將50克糖和200克水拌勻，加入250克蘋果和半個檸檬煮軟冷卻。
4.將蘋果加入攪拌完成的麵糰裡攪拌均勻即可。
5.在盆子灑上適量麵粉，將攪拌完成的麵糰放入盆子。
6.以溫度28℃發酵120分鐘，50分鐘左右翻面一次，發酵至原體積的1.5倍大左右。
7.將麵糰分割成650克一個，捲成圓柱形。
8.在方藤碗中灑入低筋麵粉。
9.將成型好的圓柱形麵糰放入方藤碗中。
10.以溫度28℃發酵120分鐘左右。
11.將發酵完成的麵糰倒入烤盤，表面劃上網狀刀口。
12.以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤30分鐘。