嚴夏已至，正當是芒果上市的季節，美味可口的芒果慕斯蛋糕當然是少不了的。看似複雜，其實自己動手做起來就很簡單，而且不用烤箱。
食材
主料 芒果肉450g吉利丁片12g純牛奶50g細砂糖20g海綿蛋糕2片6寸淡奶油200g
輔料 檸檬汁（白醋）3滴朗姆酒2滴
方法/步驟
12g的吉利丁片先用冰水浸泡至軟，撈出擠幹水分後放入50g純牛奶中，隔水加熱，直至吉利丁片融化，然後等融化了吉利丁片的牛奶放涼。
取出三分之二的芒果肉，放入攪拌機或者用各種方法，弄成芒果泥。剩下的三分之一的芒果肉切丁備用。
往芒果泥中加入3滴檸檬汁和2滴朗姆酒，攪拌均勻，再加入放涼了的融化了吉利丁片的牛奶，手動攪拌均勻。
200g淡奶油放入乾淨的碗中，加入20g的細砂糖，用電動打蛋器打發至6成發的樣子。
打發好的奶油取三分之一，加入芒果泥中，攪拌均勻，再將芒果醬倒入剩下的三分之二的奶油中，並攪拌均勻，弄成慕斯液。
在6寸的蛋糕模中放入一層海綿蛋糕，倒入二分之一的慕斯液，然後鋪上一點芒果丁，放入冰箱內冷藏（非冷凍），約1個小時之後，取出，加入一片海綿蛋糕，再加入芒果丁後倒入剩下的慕斯液，抹平，放入冰箱冰4小時。
冷藏後的慕斯蛋糕取出後，用熱毛巾或者用熱風筒吹一下模具的邊緣，然後就可以順利脫模。（可以往表面再加點芒果丁做裝飾）
注意事項
一定要冷藏4小時以上才能取出