荸薺既可作為水果，也可作為蔬菜，小寒時季是荸薺最甜的時期，春天的荸薺算晚收的了，但品質好的荸薺依然甜脆。最常見的荸薺的做法莫過於水煮，清水煮荸薺一直是江西人的慣常食法。生食的荸薺爽脆多汁，煮熟的荸薺甜糯溫胃，但荸薺性寒，無論生的熟的均不易多吃。
每年正月裡，江西的許多家庭都會煮上滿滿一鉢的水煮荸薺，與花生糖果擺放在一起作為待客拜年的水果點心。這種習俗延續至今。
工具/原料
荸薺
方法/步驟
用小刷將荸薺表皮刷洗乾淨，放到煮鍋裡（忌用鐵鍋），倒上4-5倍的水
將煮鍋擱置火上，大火燒開後，轉小火慢煮鍋中荸薺。
直到荸薺煮透熟。待最後鍋中水快燒乾時，將鍋蓋開啟，手晁動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮幹水的荸薺特別甜，特別好吃。（注意哦，這是使水煮荸薺口感好的一大祕訣！）
待荸薺冷卻後，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物。
晾乾外皮洗淨後的熟荸薺，吃時削皮即可。
注意事項
荸薺應選擇個大，外皮呈深紫色、芽短粗的，這種荸薺口感甜脆。