唯有匠人之心，才可立於不敗！
板面，近幾年可以說是紅遍大江南北，在全國的一二線城市幾乎都可以看到。所以也就產生了魚龍混雜的局面，各種門頭、店招都標榜著自己是正宗。
但可想而知，我見到的90%都早已沒有了匠人之心。由於本人特別愛吃板面，所以走訪了安徽、河北、山東等多地偷師，拜了很多真正民間的板面名師傅學藝，目前也經營著一家板麵店，每天輕鬆200碗以上，而且比別家貴。但名字是用了我自己的古方板面！
下面和大家分享下安徽牛肉板面滷的做法：
食材食譜熱量：96(大卡)
主料 牛肉10牛油10雞油10大豆油10
輔料 大料150小料150
方法/步驟
板面滷，也就是我們常說的臊子，具體的配料是：
小料：花椒、孜然、白胡椒、丁香、小茴香等各100克左右；
大料：八角、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、香砂、紅蔻、山楂等各150克左右；
鹽、番茄醬、大蔥、大蒜、胡蘿蔔、鮮姜等各500克左右；
牛肉、牛油、雞油、大豆油等各10斤左右；
做法：材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，鮮姜拍碎，事先準備好的油放入鍋中。先炸小料，後炸大料，八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入番茄醬，食鹽，和牛肉，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢慢熬製。
轉慢火後加水，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時攪拌料汁，牛肉要切小塊，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使滷蛋味道更加鮮美。
注意事項
由於本人正開著一家板麵店，體會最深的是，現在的小吃競爭太大了，沒有一個靠譜的手藝，真的很難立足。所以做小吃餐飲，想要生意領先，只有味道領先。
現在很多人想學板面開店，但也僅僅是覺得板面好吃而已，並沒有真正接觸過板面行業，所以一直覺得配方配方挺重要的。其實，配方僅僅是一碗板面的最初級環節，而配方外的製作工序和注意事項才是關鍵。