趁著寒意還在，今年的臘肉圖還沒整理好，就把去年的臘肉在這用菜譜的形式和大家分享下吧，這個是去年和鄰居老人學的四川臘肉。
食材食譜熱量：160.5(大卡)
主料 醃製鹽適量五香粉適量新鮮豬肉適量柴火適量
輔料 酒適量醬油適量花椒適量食糖適量
方法/步驟
準備好新鮮肉，切成0.8—1公斤，厚4-6釐米肉條。
備好大盆，準備醃製工作
把每條肉上都不均勻塗上鹽巴，然後放上少量的食糖
把酒裡面泡好的花椒灑在肉上，最好是提前準備好花椒並用酒將其泡好。這樣越久的法那麼味道就會更好。
上下左右醃製好臘肉，把各種作料加入攪拌均勻
懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜；然後準備柴火燻肉，做好事松樹的枝幹為宜
一般臘肉到2—7天過後就可以食用了
注意事項
按這樣的比例醃出來的臘味肯定很鹹，但存放的時間較長，吃的時候可以用淘米水浸泡一會，減少鹹味。
臘肉的乾溼度可以按個人口味來掌握，不喜歡太硬的晒得時間就短點。
也可分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室裡，隨吃隨取，很方便。