“蟹粉獅子頭”是久負盛名的鎮江、揚州地區傳統名菜。蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。這道菜譜也是經典的秋季養生食譜，大家趕緊動手吧！
食材
材料： 豬肉 350克，蒸熟的 河蟹 3只， 雞蛋 1只， 青菜 、蔥、 姜 各適量。
調料：鹽、雞精、糖、料酒、生粉、香油各適量。
步驟/方法
將螃蟹蒸熟後，把蟹肉剝出備用，青菜洗淨備用。
將蔥姜切絲，泡水，擠抓成蔥姜水。
豬肉末中分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。
加入調味料中的材料，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。
將剝好的蟹肉倒入，拌勻。
鍋中平鋪上一層青菜葉墊底
肉餡弄成一個一個圓球，放在青菜上
沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
燒開後，改小火燉2小時以上。其餘的青菜在出鍋前根據自己的喜好來放。
注意事項
有砂鍋的話，就用砂鍋來燉，我之前用了鐵鍋，後來才想起來，又換了砂鍋。
蟹肉用剪刀和牙籤就能輕鬆剔出。
水要一次加足，中途如果要補水的話一定要補開水
如果有時間的話，還是自己剁肉餡，絞肉餡怎麼也不可能有自己剁出來的好吃。
這個要燉的時間長點，越的時間長了，才會更好吃。
肉要選用7分瘦3分肥的，分別開切小丁。我沒有那麼多時間準備，就細切粗剁了。