轉眼入二伏，話說，這三伏天，其實也不是那麼難捱的。
頭伏該吃餃子時，咱吃了面；二伏該吃麵了，自然還是吃麵；等到三伏時，咱一定吃烙餅攤雞蛋。
夏日也不一定就吃涼麵，咱可以吃個口感帶勁的湯麵。
鮮蝦番茄雞蛋麵，是我們家經常吃的一碗麵。冬天吃著熱乎乎的，夏天吃照樣可以吃著帶勁兒。
用番茄做湯，用鮮蝦調味，用雞蛋與青菜豐富營養。
這是一碗集所有美好於一身的鮮湯麵。
食材
鮮 麵條 1把，大 蝦 8只， 番茄 2個， 油菜 3顆，笨 雞蛋 1個。
油100ml，蔥 姜 幾片，生抽1湯匙，鹽1茶匙，香油1茶匙。
方法/步驟
番茄洗淨去皮切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。
鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼，剩餘的油即蝦油。
（要注意蝦殼不能炸糊。炸後的蝦殼拌入少許鹽，很酥脆，也是不錯的下酒菜。剛炸好的蝦油不是太紅，放置一天後會變得非常紅。蝦油用不了的可以儲存起來，用來拌涼菜炒菜都可，非常香。）
取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會，轉中小火慢慢把番茄熬爛。
加入足量水，燒開後放入麵條，煮至8成熟時，放入蝦仁，蝦仁稍一變紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋。出鍋前點少許香油。
