麻辣牛肉乾不光成為過年節的必備佳餚，日常送親朋，基本上是以它當家了，極受歡迎。 這菜原料調料雖然簡單，但工序略複雜一點。選擇的製作方法最大特點是不用烤箱也能做出牛肉乾來，吃起來麻辣、醇香，嚼勁十足，所以切肉時是順著纖維切，也比適合儲存，一次可以多做些，不光下酒，更是美味的電視食品喲。
工具/原料
牛肉(1000g左右)
辣椒,花椒,糖,醬油,生薑,鹽,料酒(適量)
方法/步驟
牛肉切條後入鍋淖水待用
淖過水晾乾的牛肉條入鍋炸上色撈出
花椒炒香後，放面板上碾碎成沫
炒鍋下姜幹辣椒略炒
放入炸好牛肉條，加糖、鹽、醬油、熱水燒開小火加蓋燜燒約1.5小時，直至水份耗幹
起鍋時撒入碾好的花椒麵
拌均裝盤即可
麻辣可口的牛肉乾,配上自己喜歡喝的東西,味道真真是極好的,來支凍啤酒也不錯
最後的涮鍋水整完麵條味道也是極好的.那叫一個香啊
注意事項
牛肉條不同方向的切法，炸的軟硬程度對最後成品的口感都影響較大，大家可根據自己的喜好選擇；喜歡有嚼勁的，就順著絲切就成；
花椒的品質對麻味影響最大，喜歡這口兒的建議選用正宗麻椒，如果不用它，換五香粉那就是五香牛肉乾啦；花椒粉一定出鍋後放入並拌勻，再有點熟芝麻就更好啦！
此菜肉質較幹，且越放越幹，口感就會相應發生變化，因不易變質，加之做工複雜，故每次可多次些，看電視時吃，或外出旅行攜帶，都是不錯的選擇喲！