今天來介紹一款黑森林芝士蛋糕的做法。芝士蛋糕也許有人會陌生，其實芝士蛋糕也叫乳酪蛋糕。咬下一口，充滿濃郁的巧克力芝士味道。可以說是美味極了。
食材
裝裱材料：黑 巧克力 屑60克， 奶油 霜150克，罐頭黑 櫻 桃 20顆，糖粉適量。
奧利奧餅底配料：奧利奧餅乾120克， 黃油 45克。
蛋糕坯子材料： 奶油 乳酪 250克，罐頭黑 櫻 桃 20-30顆，黑 櫻 桃 罐頭糖水3大勺（45ML），白蘭地酒或朗姆酒1大勺（15ML），黑 巧克力 50克， 牛奶 25克， 雞蛋 2個，細砂糖40克，香草精1/2小勺（2.5ML）。
步驟/方法
奧利奧餅乾裝入保鮮膜，用擀麵杖壓碎（不需要取出夾心奶油）。壓成粉末狀的餅乾沫裝入碗中。倒入加熱融化成液態的黃油，並且用手抓勻。
把拌好的奧利奧餅乾麵糰鋪在蛋糕模具裡面。注：模具四周要事先塗抹一層軟化的黃油防粘。然後用勺子壓平，然後放入冰箱冷卻備用。
接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪用室溫軟化，或者隔水加熱軟化後，加入細砂糖，並用打蛋器打發到順滑無顆粒。
在打好的奶油乳酪裡一個一個的加入雞蛋，並用打蛋器打到順滑。先加第一個雞蛋並打順滑後再加入第二個雞蛋。注：雞蛋不要是從冰箱剛拿出來的，如果是需要等到回溫再用。
在乳酪糊裡面倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒或者朗姆酒、香草精。用雞蛋器打均勻。
六點五克的黑巧克力切成小塊放入碗裡，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全融化，或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力融化。
把溶化後的黑巧克力倒入第五步的乳酪糊裡面。用打點器攪拌均勻後，乳酪蛋糕的料就做好了。
把乳酪蛋糕料先倒1/3在鋪了奧利奧餅乾底的蛋糕模具中。
在蛋糕料上放入20-30顆黑櫻桃，倒入剩下的蛋糕料。
把蛋糕模放入好盤裡面，在烤盤裡倒入熱水，高度以沒過蛋糕高度的1/2為好，如果是活底模，需要在磨具底部包上一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好的160度的烤箱，烤一個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐。
出爐後的芝士蛋糕，冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模最表面的一層表皮輕輕削掉（也就是在烤箱裡被烤成深色的部分）。在蛋糕的表面四周塗上奶油霜。
最後把巧克力屑黏在蛋糕的側面及頂部。根據自己喜好裝點。