卡仕達醬是烘焙料理中很關鍵的一個配料，是一種運用蛋黃、牛奶熬製出來的蛋奶醬，有了它，製作泡芙、舒芙蕾、爆漿麵包等都輕鬆無壓力。鑑於有個很關鍵的配料香草莢市場上少有，今天就去掉這個成分，如果有條件的話加入一些食用香草精也是可以的。瞭解卡仕達醬的做法後，你還敢吃外面買的泡芙嗎？因為僅填充它的卡仕達醬的製作成本真的很高哦。
今天做的醬最關鍵的步驟就是隔水加熱，雖然大部分的卡仕達醬都是直接從奶鍋中製成的，但新手們注意了，我們看過謝霆鋒的《十三道鋒味》，也看過BBC的雷蒙德大叔，但那都是大廚們的作品，新手無法掌握火候和力道，極有可能會粘鍋讓我們的醬變成焦灼的一團。用隔水加熱的方法，極易控制，感覺快要黏底了，攪拌無力了就把料理盆拎起來，冷卻一會。
食材食譜熱量：3102(大卡)
主料 雞蛋 1個 低筋麵粉15cc量勺 3勺 糖 15g 黃油 8-10g 牛奶 100ml
方法/步驟
首先，雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清加少許砂糖放邊上備用。麵粉過篩。
純鮮奶100ml隔水加熱，加入過篩的麵粉，一定要小心攪拌，慢慢放入黃油塊，待所有物體全部融化後倒入攪散的蛋黃液，一直保持小火狀態，避免水過開。
慢慢的溫度升高開始拌的濃稠了，橡皮刮刀開始有阻力了，關火，利用熱水的餘溫燙熟醬汁。千萬不要有顆粒，將直接影響口感，直到圖片中醬料濃稠潤澤的樣子。
其實不加熱醬就不會再增稠了，但是如果還是覺得不夠濃郁怎麼辦？稍涼之後再次加熱，隔水繼續攪拌，直到醬汁濃稠顏色黃嫩。請注意千萬不要有顆粒，口感會很差。
冷卻後，把剩下的卡仕達醬冷藏起來，以後做餅乾、爆漿蛋糕、泡芙都能用得上。
注意事項
btw，卡仕達醬的製作成本真的很高哦，市售的泡芙都是用的現成的醬。
對自己攪拌功力不自信的朋友，建議麵糊也過篩，這樣確保無顆粒。